{"title":"Conserverie Jean de Luz","description":"\u003ch2\u003eConserverie Jean de Luz – Fischkonserven aus dem Baskenland\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eJean-Hilaire de Bailiaencourt stellt in seiner kleinen \u003cstrong\u003eConserverie Jean de Luz\u003c\/strong\u003e seit 2003 beste Fischkonserven her. Sardinen, Thunfisch und Makrelen legt er in gutem Olivenöl ein oder verarbeitet sie zu baskischen Spezialitäten. Denn Saint-Jean-de-Luz ist eine kleine französische Gemeinde ganz im äußerten Südwestens des Baskenlands, welches zum Département Pyrénées-Atlantigues gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem guten Fisch aus der Biskaya, den leidenschaftlichen Handwerkern auf dem Meer und den wissenden Händen in der Konserviere ist das Baskenland für die Einmaligkeit der Jean de Luz Fischkonserven ausschlaggebend. Es ist die Inspiration für die traditionellen Rezepte, der Heimathafen und die Herkunft, den die stolzen Basken im Herzen tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConserverie Jean de Luz – Ja zur Qualität, Nein zur Menge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSo ist auch der Herstellungsprozess gemäß der Tradition des Baskenlandes ein ganz anderer als bei den Bretonen im Norden. Bei Jean de Luz werden die Sardinen im Winter gefischt, wenn sie ausgewachsen sind, so sind sie größer und weniger fettig. Die handwerkliche Herstellung Methode stammt aus der Zeit der Penn Sardin, als in Saint Jean de Luz, der historischen Wiege des Thunfisch- und Sardinenfangs, etliche Conserverien Fisch verarbeiteten, eindosierten und somit haltbar machten. Die Sardinen werden à la bolinche (in Küstennähe) gefangen, dann zunächst gesalzen und mehrere Tage getrocknet, bevor sie roh, von Hand in Gläser mit Gewürzen und Olivenöl eingelegt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Zutaten wurden nach demselben Ansatz ausgewählt: lokal, biologisch und gut. So kommt das Piment d’Espelette aus einem Ort weniger als 30 km von Jean de Luz entfernt. Das Salz stammt aus dem Navarra und das Bio-Olivenöl aus der lokalen Olivensorte Empeltre wird in der Mühle von Tudela gewonnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNachdem 1990 die letzte der 17 Konservenfabriken in dem Hafenstädtchen Saint Jean de Luz geschlossen aufgeben musste, ist Jean-Hilaire de Bailiaencourt besonders stolz darauf, daß er mit seiner einzigartigen Unternehmens Philosophie: „GUT, SAUBER UND FAIR. JA ZUR QUALITÄT, NEIN ZUR MENGE!“, seit der Eröffnung 2003 so erfolgreich ist.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"jean-de-luz-sardinen-mit-zitrone","title":"Sardinen mit Zitrone","description":"\u003ch2\u003eSardinen mit Zitrone – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eJean de Luz Sardinen mit Zitrone\u003c\/strong\u003e sind hervorragende, große Sardinen aus dem Baskenland, die in baskischem Olivenöl eingelegt sind. Die Sardinen mit Zitrone sind eine einfache, aber sehr wirkungsvolle Rezeptur, denn die Säure der Zitrone passt super zum Fett des Fisches. Es sind eben manchmal die einfachen Dinge, die besonders gut sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Besondere an den Jean de Luz Sardinen mit Zitrone in Olivenöl ist ihr besonderer Herstellungsprozess, der die Tradition des Baskenlandes widerspiegelt und sich von dem der Bretonen deutlich unterscheidet. Bei Jean de Luz werden die Sardinen im Winter gefischt, wenn sie ausgewachsen sind, dann sind sie größer und weniger fettig. Die handwerkliche Herstellung Methode stammt aus der Zeit der Penn Sardin, als in Saint Jean de Luz, der historischen Wiege des Thunfisch- und Sardinenfangs, etliche Conserverien Fisch verarbeiteten, eindosierten und somit haltbar machten. Die Sardinen für Jean de Luz werden à la bolinche (in Küstennähe) gefangen, dann zunächst gesalzen und mehrere Tage getrocknet, bevor sie roh, also weder gebraten noch frittiert, von Hand in Gläser mit Salz und Olivenöl eingelegt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas verwendete native Olivenöl extra aus der autochthonen Sorte Empeltre, stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona. Auch das Salz stammt aus dem Navarra. Es wird nicht am Meer gewonnen, sondern in den Bergen auf 700m Höhe über dem Meeresspiegel. Alle Zutaten wurden nach demselben Ansatz ausgewählt: lokal und gut. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardinen in Olivenöl – kalt oder warm genießen \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Sardinen in Olivenöl könnte man direkt aus dem Glas, kalt, zu einem Salat, als Tapas mit einer Scheibe Brot oder sogar beim Picknick auf einem Sandwich essen. Aber auch als Pintxo, einer kleinen warmen Speise, gemeinsam mit Tomaten und Zwiebeln in einer kleinen Pfanne kurz erhitzt, schmecken sie toll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen vier Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Sardinen in Olivenöl mit Zitrone kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 270g – Abtropfgewicht 190g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297355590,"sku":"048JdL00009","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinen-mit-zitrone_96f0ec8f-f80e-4628-8809-54c735bef5bb.jpg?v=1776146706"},{"product_id":"jean-de-luz-soupe-de-poisson","title":"Fischsuppe – Soupe de Poisson","description":"\u003ch2\u003eSoupe de Poisson – Baskische Fischsuppe – von Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eSoupe de Poisson\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, ist eine \u003cstrong\u003eBaskische Fischsuppe\u003c\/strong\u003e, eine kleine Fertigmahlzeit für zwei Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie für diese französische Fischsuppe verwendeten Fisch-Stücke sind ganz, ausgesucht, hochwertig und nicht zerkleinert. Traditionell mit Bio-Gemüse, wie Tomaten, Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln gekocht und bewusst dezent gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie konzentrierte baskische Fischsuppe schmeckt köstlich als Vorspeise oder kleine Mahlzeit, mit gutem Baguette, wenn Du magst mit Käse überbacken, oder knusprigen Croutons. Die Soupe de Poisson von Jean de Luz ist schnell zubereitet. Du brauchst sie lediglich mit der gleichen Menge Wasser auffüllen und dann auf dem Herd erwärmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas verwendete native Olivenöl extra aus der autochthonen Sorte Empeltre, stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona. Auch das Salz stammt aus dem Navarra. Es wird nicht am Meer gewonnen, sondern in den Bergen auf 700m Höhe über dem Meeresspiegel. Alle Zutaten wurden nach demselben Ansatz ausgewählt: lokal und gut. So kommt das Piment d’Espelette aus einem Ort weniger als 30 km von Jean de Luz entfernt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThunfisch nach Baskischer Art – kalt oder warm genießen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen ein paar Tage im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Jean de Luz Thunfisch Bauch in Olivenöl kommt ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer den Thunfisch gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettogewicht 380g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"380 g","offer_id":56364297421126,"sku":"048JdL00008","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-soupe-de-poisson-fischsuppe_91d9d32c-e116-4c2a-a6df-cbbb6cf02d69.jpg?v=1776146707"},{"product_id":"jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln","title":"Makrelencreme mit Zwiebeln","description":"\u003ch2\u003eMakrelenrillette mit Zwiebeln – Terrine de Maquereau – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eMakrelenrilette mit Knoblauch\u003c\/strong\u003e, Terrine de Maquereau, von \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, ist wunderbar aromatisch und streichzart. So ist die Fischcreme von der Makrele ideal als Aperitif, auf Toast oder als Beilage zu einem Salat! Ganz wie Du es am liebsten magst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Makrelen werden an der Küste des Baskenlandes gefischt und von Hand gesäubert. Die Makrelenfilets werden separat gegart und mit Bio-Zwiebeln verfeinert. Das Makrelenrilette ist mit Piment d'Espelette gewürzt, was dieser Fischcreme eine fruchtige, leicht rauchige Schärfe verleiht.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMakrelenrilette – Terrine de Maquereau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Terrinen werden bei Jean de Luz mit Liebe handwerklich gekocht, wobei nur Makrelen aus Wildfang und biologische, gute und lokale Zutaten hinzugefügt werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Terrinen kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer die Makrelen gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettogewicht 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":56364297519430,"sku":"048JdL00007","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln_ed333977-4ed4-4d06-bb56-82b7e3d5eb1e.jpg?v=1776146708"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch","title":"Sardinencreme mit Knoblauch","description":"\u003ch2\u003eSardinencreme mit Knoblauch – Terrine de Sardines à l'ail – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eSardinencreme mit Knoblauch\u003c\/strong\u003e, Terrine de Sardines à l'ail, von \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, ist wunderbar aromatisch und streichzart. So ist die Sardinencreme ideal als Aperitif, auf Toast oder als Beilage zu einem Salat! Ganz wie Du es am liebsten magst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sardinen werden im Winter à la bolinche (in Küstennähe) gefischt, wenn sie ausgewachsen sind, dann sind sie größer und weniger fettig. Das Sardinenfilet wird separat gegart und mit Bio-Knoblauch verfeinert, der vorher in Öl frittiert wurde. Die Sardinencreme, die von einem lokalen Rezept inspiriert wurde, ist fein gewürzt und angenehm im Geschmack.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardinencreme – Terrine de Sardines\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Terrinen werden bei Jean de Luz mit Liebe handwerklich gekocht, wobei nur Sardinen aus Wildfang und biologische, gute und lokale Zutaten hinzugefügt werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Terrinen kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettogewicht 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":56364297584966,"sku":"048JdL00006","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch_ae06930e-7602-44d2-b949-8a6ae7ecb591.jpg?v=1776146709"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel","title":"Thunfischfilet in Olivenöl","description":"\u003ch2\u003eThunfischfilet in Olivenöl – Filet de Thon Germon – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eThunfischfilet in Olivenöl\u003c\/strong\u003e, Filet de Thon Germon von \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, ist wunderbar zart und aromatisch. Das Thunfischfilet kann kalt oder heiß, im Salat, auf dem Brot oder gekocht zu Pasta serviert werden, ganz wie Du es am liebsten hast.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Thunfisch Filets, sind der magerste und feinste Teil des Thun Alalunga. Sie werden von Hand filetiert, gesalzen und in Olivenöl eingelegt Weißer Thun oder weißer Thunfisch wird an der Küste des Baskenlandes von Ende Juli bis Anfang November gefangen. Seine Fischerei ist stark reguliert. Die Thunfische, die Jean du Luz kauft, haben ein Durchschnittsgewicht von 10 kg, d.h. Fische, die im Durchschnitt 3-4 Jahre alt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weiße Thunfisch (Thon German) wird hauptsächlich auf der Fisch-Auktion von Saint Jean de Luz-Ciboure im Baskenland ersteigert. Das verwendete native Olivenöl extra aus der autochthonen Sorte Empeltre, stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona. Auch das Salz stammt aus dem Navarra. Es wird nicht am Meer gewonnen, sondern in den Bergen auf 700m Höhe über dem Meeresspiegel. Alle Zutaten wurden nach demselben Ansatz ausgewählt: lokal und gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThunfischfilet – kalt oder warm genießen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Thunfischfilets in Olivenöl kommt ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer den Thunfisch gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 140g – Abtropfgewicht 100g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"140 g \/ 100 g","offer_id":56364297781574,"sku":"048JdL00005","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel_e5e4f4f2-dd76-40b7-94d7-e18c14fc461c.jpg?v=1776146710"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfisch-thon-basquaise","title":"Thunfisch Thon Basquaise","description":"\u003ch2\u003eThunfisch nach Baskischer Art – Thon Basquaise – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eThunfisch nach Baskischer Art\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eThon Basquaise\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, ist eine kleine Fertigmahlzeit für zwei Personen. Thon Basquaise ist von der traditionellen Rezeptur der Piperade, dem baskischen Ratatouille, inspiriert. Dabei wird das Thunfischfilet in einer Sauce mit Bio-Gemüse, wie Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern, gegart. Du kannst dieses köstliche Gericht, Thunfisch nach Baskischer Art, mit Brot essen oder auch mit Reis, Polenta oder Pasta genießen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas verwendete native Olivenöl extra aus der autochthonen Sorte Empeltre, stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona. Auch das Salz stammt aus dem Navarra. Es wird nicht am Meer gewonnen, sondern in den Bergen auf 700m Höhe über dem Meeresspiegel. Alle Zutaten wurden nach demselben Ansatz ausgewählt: lokal und gut. So kommt das Piment d’Espelette aus einem Ort weniger als 30 km von Jean de Luz entfernt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThunfisch nach Baskischer Art – kalt oder warm genießen \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Jean de Luz Thunfisch Bauch in Olivenöl kommt ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer den Thunfisch gefangen hat. 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Der Gelbflossen Thunfisch wird im Golf der Biskaya in kleine Mengen nachhaltig geangelt. Sage und schreibe nur 4kg Thunfisch Bauch hat ein 100 Kilo schwerer Fisch. Der Ventreche de Thon ist der fetteste und edelste Teil des Thunfisches, der besonders zart im Biss ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas verwendete native Olivenöl extra aus der autochthonen Sorte Empeltre, stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona. Auch das Salz stammt aus dem Navarra. Es wird nicht am Meer gewonnen, sondern in den Bergen auf 700m Höhe über dem Meeresspiegel. Alle Zutaten wurden nach demselben Ansatz ausgewählt: lokal und gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThunfisch in Olivenöl – Ventreche de Thon kalt oder warm genießen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Thunfisch Spezialität in Olivenöl könnte man direkt aus dem Glas, kalt, zu einem Salat, als Tapas mit einer Scheibe Brot oder sogar beim Picknick auf einem Sandwich essen. Seine langen Filetstücke sind perfekt zu knackigen Salaten, köstlichen Tapas oder für andere kalte oder auch warmen Gerichte. Probiere ihn in einer guten Suppe mit Frühlingslauch und Ramen-Nudeln oder zu einem Taboulé mit Brokkoli und Blumenkohl. Natürlich schmeckt er auch mit Rosa Pfeffer und Dill auf Avocado-Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen vier Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Jean de Luz Thunfisch Bauch in Olivenöl kommt ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer den Thunfisch gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 270g – Abtropfgewicht 190g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297879878,"sku":"048JdL00003","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfisch-ventreche-de-thon_7bacabea-8b0d-4c3b-849f-f5648a57edef.jpg?v=1776146712"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinen-mit-piment-despelette","title":"Sardinen mit Piment d'Espelette","description":"\u003ch2\u003eSardinen mit Piment d'Espelette – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eSardinen mit Piment d'Espelette\u003c\/strong\u003e sind hervorragende, große Sardinen aus dem Baskenland, die nicht nur in baskischem Olivenöl eingelegt sind, sondern auch mit dem wohl baskischsten aller Gewürze, mit Piment d'Espelette AOP, gewürzt, was den Sardinen eine fruchtige, leicht rauchige Schärfe verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Besondere an den Jean de Luz Sardinen in Olivenöl ist ihr besonderer Herstellungsprozess, der die Tradition des Baskenlandes widerspiegelt und sich von dem der Bretonen deutlich unterscheidet. Bei Jean de Luz werden die Sardinen im Winter gefischt, wenn sie ausgewachsen sind, dann sind sie größer und weniger fettig. Die handwerkliche Herstellung Methode stammt aus der Zeit der Penn Sardin, als in Saint Jean de Luz, der historischen Wiege des Thunfisch- und Sardinenfangs, etliche Conserverien Fisch verarbeiteten, eindosierten und somit haltbar machten. Die Sardinen für Jean de Luz werden à la bolinche (in Küstennähe) gefangen, dann zunächst gesalzen und mehrere Tage getrocknet, bevor sie roh, also weder gebraten noch frittiert, von Hand in Gläser mit Salz und Olivenöl eingelegt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas verwendete native Olivenöl extra aus der autochthonen Sorte Empeltre, stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona. Auch das Salz stammt aus dem Navarra. Es wird nicht am Meer gewonnen, sondern in den Bergen auf 700m Höhe über dem Meeresspiegel. Alle Zutaten wurden nach demselben Ansatz ausgewählt: lokal und gut. So kommt das Piment d’Espelette aus einem Ort weniger als 30 km von Jean de Luz entfernt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardinen in Olivenöl – kalt oder warm genießen \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Sardinen in Olivenöl könnte man direkt aus dem Glas, kalt, zu einem Salat, als Tapas mit einer Scheibe Brot oder sogar beim Picknick auf einem Sandwich essen. Aber auch als Pintxo, einer kleinen warmen Speise, gemeinsam mit Tomaten und Zwiebeln in einer kleinen Pfanne kurz erhitzt, schmecken sie toll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen vier Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Sardinen in Olivenöl mit Piment d'Espelette kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 270g – Abtropfgewicht 190g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297912646,"sku":"048JdL00002","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinen-mit-piment-d-espelette_a8cbba3c-fc37-4f46-8acd-7e5ed1a071ca.jpg?v=1776146713"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinen-in-olivenoel","title":"Sardinen in Olivenöl","description":"\u003ch2\u003eSardinen in Olivenöl – von Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eSardinen in Olivenöl\u003c\/strong\u003e sind hervorragende, große Sardinen aus dem Baskenland. 2021 wurden sie mit dem Epicure d’Or ausgezeichnet, einem angesehenen Preis, den die Vereinigung Le Monde de l'Epicerie Fine jährlich vergibt. https:\/\/epicures.monde-epicerie-fine.fr\/participe-au-trophee\/les-laureats-2021\/\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Besondere an den Jean de Luz Sardinen in Olivenöl ist ihr besonderer Herstellungsprozess, der die Tradition des Baskenlandes widerspiegelt und sich von dem der Bretonen deutlich unterscheidet. Bei Jean de Luz werden die Sardinen im Winter gefischt, wenn sie ausgewachsen sind, dann sind sie größer und weniger fettig. Die handwerkliche Herstellung Methode stammt aus der Zeit der Penn Sardin, als in Saint Jean de Luz, der historischen Wiege des Thunfisch- und Sardinenfangs, etliche Conserverien Fisch verarbeiteten, eindosierten und somit haltbar machten. Die Sardinen für Jean de Luz werden à la bolinche (in Küstennähe) gefangen, dann zunächst gesalzen und mehrere Tage getrocknet, bevor sie roh, also weder gebraten noch frittiert, von Hand in Gläser mit Salz und Olivenöl eingelegt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas verwendete native Olivenöl extra aus der autochthonen Sorte Empeltre, stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona. Auch das Salz stammt aus dem Navarra. Es wird nicht am Meer gewonnen, sondern in den Bergen auf 700m Höhe über dem Meeresspiegel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardinen in Olivenöl – kalt oder warm genießen \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Sardinen in Olivenöl könnte man direkt aus dem Glas, kalt, zu einem Salat, als Tapas mit einer Scheibe Brot oder sogar beim Picknick auf einem Sandwich essen. Aber auch als Pintxo, einer kleinen warmen Speise, gemeinsam mit Tomaten und Zwiebeln in einer kleinen Pfanne kurz erhitzt, schmecken sie toll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen vier Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Sardinen in Olivenöl kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWer ist das Culinary College of France?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAls einziges kämpferisches und unabhängiges Kollektiv, das mehr als 2000 Qualitätsrestaurants und mehr als 1000 Qualitätshandwerksproduzenten vereint, hat sich das Culinary College of France der Berufung verschrieben, das Erbe und die Zukunft des handwerklichen kulinarischen Erbes zu verkörpern, hervorzuheben und zu bewahren. Angesichts der Industrialisierung und Standardisierung von Lebensmitteln möchte das Culinary College of France ein neues Ökosystem hervorbringen, das auf kulinarischer Handwerkskunst und Vielfalt basiert. Als Mitglied des Culinary College of France ist Jean de Luz anerkannter handwerklicher Qualitätsproduzent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 270g – Abtropfgewicht 190g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297945414,"sku":"048JdL00001","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinen-in-olivenoel_5fbf4f4e-db11-4dbd-86c2-cf97e3c614e5.jpg?v=1776146715"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate","title":"Thunfischcreme mit Tomate","description":"\u003ch2\u003eThunfischcreme mit Tomate. Weißer Thun, gegarte Tomate, eine Spur Espelette.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eThunfischcreme mit Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Fischterrine aus dem Baskenland, in der die Tomate den Ton angibt und der Thun den Grundton hält. Keine Rillettes, kein Mayonnaise-Aufstrich, keine Paste aus Fischresten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eThunfischcreme mit Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine Terrine der Conserverie Jean de Luz aus weißem Thun, gegarten Tomaten und nativem Olivenöl. Die meisten Fischaufstriche schmecken zuerst nach Fisch und danach nach ihrer Würzung. Hier ist es umgekehrt: Zuerst kommt die reife Säure der Tomate, dann erst der Thun. Wer die Terrine blind probiert, tippt eher auf eine mediterrane Vorspeise als auf eine Fischkonserve. Genau darin liegt ihr Reiz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tomate führt, der Thun trägt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aufstrich ist hell lachsfarben, fein gekörnt und deutlich weniger fettig als klassische Fischrillettes. Im ersten Eindruck dominiert eine fruchtige Säure mit leicht süßlichem Kern. Das ist die Tomate, die vor dem Fisch gegart wird und dabei Wasser verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst danach schiebt sich der weiße Thun nach vorn. Germon gilt als der mildeste unter den Speisethunfischen, mit hellem, fast schon buttrigem Fleisch. Er bringt Körper statt Intensität, und deshalb kippt die Terrine nie ins Tranige. Das Olivenöl bindet beides zu einer samtigen Textur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Nachklang meldet sich das Piment d'Espelette, warm und fruchtig statt scharf. Diese Wärme baut sich langsam auf und bleibt lange spürbar. Die Zwiebel liegt darunter und ist eher zu erahnen als zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die kräftige Jodigkeit von Sardinen oder Anchovis sucht, wird diese Terrine als zu zurückhaltend empfinden. Sie ist der leiseste Aufstrich im Sortiment der Conserverie. Das macht sie zugleich zu dem, den Sie Gästen vorsetzen können, die Fisch sonst eher meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel auf warmem Brot, mehr braucht es nicht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNehmen Sie das Glas eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt ist die Terrine fest und gibt wenig Aroma frei, bei Zimmertemperatur lässt sie sich dünn ausstreichen. Rechnen Sie mit etwa einem gehäuften Teelöffel pro Scheibe Baguette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Apéro passen eingelegte Guindillas daneben, jene schlanken milden Paprikaschoten aus dem Essig. Ihre Säure setzt einen Kontrapunkt zur Frucht der Tomate. Als Vorspeise servieren Sie die Terrine auf gegrilltem Sauerteigbrot mit einem Klecks Aioli und etwas Zitronenabrieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sandwich hält sie neben Gurke, Salatherzen und einem hart gekochten Ei problemlos stand. Und sie füllt gekochte Eihälften oder kleine Piquillo-Paprika, wenn Sie sie mit einem Teelöffel Crème fraîche lockern. Wer den Apéro breiter aufstellen möchte, stellt die \u003ca href=\"\/products\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln\"\u003eMakrelencreme mit Zwiebeln\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch\"\u003eSardinencreme mit Knoblauch\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Pintxo lässt sich damit bauen, wie ihn die Bars in Saint-Sébastien servieren. Dafür belegen Sie eine Baguettescheibe mit der Terrine, legen eine Guindilla und eine schwarze Olive darauf und stecken alles auf einen Zahnstocher. Als Getränk dazu passt ein trockener Txakoli oder ein einfacher Cidre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Erhitzen Sie die Terrine nicht. Über etwa 60 °C trennt sich das Olivenöl von der Masse, und aus der Creme wird eine ölige Schicht. Für warme Saucen oder Pasta ist sie deshalb nicht gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin 85-Gramm-Glas reicht als Apéro für zwei bis drei Personen. Streichen Sie die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder glatt, dann bleibt weniger Luft an der Masse. Angebrochen hält sich die Terrine im Kühlschrank rund zwei Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fisch, der nur wenige Wochen im Jahr vorbeikommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer weiße Thun zieht zwischen Ende Juli und Anfang November am Golf von Biskaya entlang. In dieser Zeit deckt sich die Conserverie für das ganze Jahr ein. Gekauft wird auf der Fischauktion von Saint-Jean-de-Luz und Ciboure, wenige hundert Meter von der Werkstatt entfernt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tiere wiegen dort meist um die zehn Kilo und sind drei bis vier Jahre alt. Gefangen werden sie mit Angel und Köderfisch, einzeln statt im Netz. Diese Methode gilt als schonend, weil kaum Beifang anfällt und die Tiere unbeschädigt an Bord kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf jedem Glas steht der Name des Fischers, der diesen Fang an Land gebracht hat. Das ist keine Marketingidee, sondern eine praktische Folge der kurzen Wege. Zwischen Auktionshalle und Werkstatt liegen ein paar Minuten, und dieselben Boote kommen Jahr für Jahr wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJean-Hilaire de Bailliencourt, Agraringenieur, hat die Konservenkunst von Saint-Jean-de-Luz 2003 wieder aufgenommen. Sein Grundsatz: Alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von rund 250 Kilometern. Das Olivenöl kommt von einer unabhängigen Mühle in Navarra südlich von Pamplona, das Piment d'Espelette wächst keine dreißig Kilometer landeinwärts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFisch und Tomate werden getrennt gegart und erst danach vermengt. Gemeinsam gegart würde die Tomate ihr Wasser an den Fisch abgeben und die Terrine verwässern. Der Umweg über zwei Töpfe ist der Grund für die dichte, streichfähige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird in Glas statt in Weißblech, und das hat zwei Gründe. Das Glas lässt sich nach dem Öffnen wieder verschließen, und es kommt ohne Innenbeschichtung aus. Die Deckel sind frei von Bisphenol und ESBO, zwei Stoffen aus der klassischen Dosenauskleidung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend wird jedes Glas im geschlossenen Zustand erhitzt, ein Verfahren, das nach seinem Erfinder Nicolas Appert benannt ist. Diese Appertisation macht die Terrine ungeöffnet über Jahre haltbar, ganz ohne Konservierungsstoffe. Lagern Sie die Gläser dunkel und kühl, dann verändert sich die Farbe der Tomate über die Zeit kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Terrine, die ohne Butter bindet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eViele Fischcremes werden mit Butter, Sahne oder Mayonnaise gebunden, und der Fisch verschwindet darin. Diese Terrine kommt ohne solche Bindemittel aus. Was sie zusammenhält, sind der Eiweißanteil des Thuns und das Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSechs Zutaten stehen auf dem Etikett, und jede einzelne lässt sich herausschmecken. Das Ergebnis ist ein Aufstrich, der eher an eine warme Küche als an eine Konserve erinnert. Der Fisch macht dabei gut zwei Fünftel der Masse aus, die Tomate ein weiteres Drittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUngewöhnlich ist auch der Anteil des Fisches selbst. In vielen Fischcremes liegt er deutlich niedriger, weil Fett und Bindemittel den Hauptteil stellen. Hier bleibt am Ende ein Aufstrich, der nach den beiden Zutaten schmeckt, die auch namensgebend sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zum Abendessen funktioniert das Glas so zuverlässig wie eine Flasche Wein, nur überraschender. Für ein Geschenkpaket aus dem Baskenland ist es die zugänglichste Terrine der Reihe, weil die Tomate den Einstieg leicht macht. Und im Vorratsschrank ist es die Reserve für den Abend, an dem unangekündigt Besuch vor der Tür steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Glas für den Moment, in dem Gäste kommen und die Vorspeise noch fehlt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":57197253198150,"sku":"048JdL00010","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate.png?v=1787668865"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/conserverie-jean-de-luz-logo.png?v=1775844800","url":"https:\/\/ginussland.com\/collections\/conserverie-jean-de-luz.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}