{"title":"Santoku- \u0026 Yataganmesser","description":"\u003cp\u003eDas erste Mal mit einem Santoku in der Hand ist eine kleine Überraschung. Die Klinge ist kürzer als ein europäisches Kochmesser, breiter, fast rechteckig — und leichter. Man schneidet anders damit: nicht wiegend, sondern ziehend, das Handgelenk führt, die Schneide gleitet. Nach drei Minuten versteht man, warum in japanischen Küchen seit Jahrhunderten so gekocht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Yatagan ist die osteuropäisch-orientalische Verwandte — eine geschwungene Klinge, die in der traditionellen türkischen, griechischen und balkanischen Küche zuhause ist. Weniger bekannt als das Santoku, aber in der Hand genauso überzeugend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHerder Windmühlenmesser aus Solingen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Solingen stellt \u003cstrong\u003eHerder Windmühlenmesser\u003c\/strong\u003e seit 1872 Klingen her — und die Santoku- und Yatagan-Linien zeigen, dass europäisches Messerhandwerk asiatische Formen genauso gut beherrscht. Die Klingen sind dünn ausgeschliffen, oft aus rostfreiem Solinger Stahl, manchmal aus Carbonstahl (für die, die es traditionell mögen). Der Griff ist aus Holz, meist Pflaumen- oder Kirschholz, und nimmt mit den Jahren die Spur der Hand auf, die ihn hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDer Unterschied im Alltag\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e — „drei Tugenden\" (Fleisch, Fisch, Gemüse). Breite, rechteckige Klinge, ideal für ziehendes Schneiden.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eYatagan\u003c\/strong\u003e — geschwungene Klinge, für das klassische Wiegeschnitt-Schneiden aus der Balkan-Küche.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e — das reine Gemüsemesser, noch breiter als das Santoku.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür wen ein Santoku passt:\u003c\/strong\u003e Wer viel Gemüse schneidet, wer gerne frische Salate, Wokgerichte oder asiatische Küche kocht, wird den Wechsel zum Santoku nach wenigen Tagen nicht mehr rückgängig machen. Wer viel Fleisch mit Knochen zerteilt, schweres Wurzelgemüse spaltet oder unsichere Schnitttechnik hat, bleibt besser beim robusten europäischen Kochmesser. Beide Welten haben ihre Berechtigung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eSiehe auch: \u003ca href=\"\/collections\/kochmesser\"\u003eKochmesser\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/messerzubehoer-und-schaerfen\"\u003eMesserzubehör \u0026amp; Schärfen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"windmuehlenmesser-lignum-3-hrc-60-carbon","title":"Lignum 3 – HRC 60 Carbon","description":"\u003ch2\u003eLignum 3 – Santoku – Windmühlenmesser Robert Herder\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHerder Lignum 3\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eWindmühlenmesser\u003c\/strong\u003e mit Pflaumenholzgriff und \u003cstrong\u003enicht-rostfreier HRC 60 Carbon Klinge\u003c\/strong\u003e. Das Allzweckmesser ist gut ausbalanciert, liegt wunderbar in der Hand und eignet sich bestens für alle Schneid-Arbeiten in der Küche, Filetieren von Fleisch, Zerteilen von Fisch und das Schneiden von Gemüse. Du kannst das Lignum 3 hier online kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerder Lignum 3 – Santoku\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Messermanufaktur Robert Herder hat bei diesem Messer aus einer ursprünglich japanischen Form mit viel Know-How ein europäisches Kochmesser entwickelt: das Herder Lignum 3. Dieses Universal Küchenmesser ist ideal für die Zubereitung von Fisch, Fleisch, und Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses Messers besteht aus einem außergewöhnlich hochqualitativen, nicht-rostfreien Stahl mit einem Gehalt von mindestens 1% Kohlenstoff. Es ist sehr fein und dünn ausgeschliffen im „Solinger Dünnschliff“, einer Technik, die nur noch wenige Messerschleifer in Solingen beherrschen, und von Hand „blaugepließtet“. Dadurch erzielt Windmühlenmesser bei diesem Messer die weitaus höhere Härte von 60 HRC (Rockwell Härtegrad) gegenüber ca. 57\/58 HRC bei den gängigen Carbonstahl-Messern. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehaltes kann es zu einer leichten Verfärbung der Klinge, die wie ein blauer Schleier wirkt, kommen. Das ist ein typisches Zeichen dieses besonderen Materials und kein Grund für eine Reklamation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff wird aus gedämpften Pflaumenholz hergestellt. Es ist dicht gewachsen, was ihm Härte verleiht, und weist eine schöne, nuancenreiche Maserung in einem Farbspektrum von hellbraun bis dunkelbraun auf. Die Griffe des Herder Lignum 3 sind handgefertigt, mit dem Messerheft vernietet, sowie von Meisterhand feingeschliffen, poliert und geölt. Den Griff pflegst Du, um möglichst lange Freude am Lignum 3 zu haben, am besten regelmäßig mit Holzöl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herder Lignum 3 ist nicht für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchärfen kannst Du dieses Messer mit einem Diamantwetzstahl oder einem Schleifstein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlingenlänge – ca. 168 mm – Gesamtlänge – ca. 295 mm\u003c\/p\u003e","brand":"Herder Windmühlenmesser","offers":[{"title":"1 Stück","offer_id":56363687936326,"sku":"070WIN029","price":158.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/windmuehlenmesser-lignum-3-pflaume_18216f7f-4340-4895-9ff9-807b33883de7.jpg?v=1776143984"},{"product_id":"windmuehlenmesser-yatagan-rostfrei","title":"Yatagan rostfrei","description":"\u003ch2\u003eYatagan – Vielzweckmesser von Robert Herder\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eWindmühlenmesser Yatagan rostfrei\u003c\/strong\u003e ist ein Vielzweckmesser von Robert Herder aus Solingen. Es hat eine elegant geschwungene, schmale Klinge \u003cstrong\u003eaus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl\u003c\/strong\u003e und einen ergonomischen \u003cstrong\u003eGriff aus Pflaumenholz\u003c\/strong\u003e. Die Klingenform des Yatagans geht auf die arabischen Krummsäbel zurück. Zu Napoleons Zeiten als Bajonettaufsatz genutzt, gelangte er später nach Deutschland. Elegant in Schwung und Form ist der Yatagan ein sehr scharfes Werkzeug, mit dem Du prima Gemüse, wie z.B. Paprika, putzen, Fleisch entsehnen, Zwiebeln würfeln und auch Brot schneiden kannst. Dieses Windmühlenmesser wird noch heute im Solinger Dünnschliff von Hand geschliffen. Eine wirkliche Rarität und eines der besten blaugepließteten Messer der Manufaktur Herder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRobert Herder – rostfreie Klinge und Pflaumenholz Griff\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge des Yatagan besteht aus einem rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl. Dieses Windmühlenmesser wird noch heute sehr fein und dünn im Solinger Dünnschliff ausgeschliffen und von Hand von wahren Meistern „blaugepließtet“. Eine wirkliche Rarität und eines der besten blaugepließteten Messer der Manufaktur Herder. Schärfen kannst du dieses Messer mit einem Diamantwetzstahl oder einem Schleifstein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff ist aus Pflaumenholz handgefertigt, von Meisterhand feingeschliffen, frei ausgeformt, poliert und geölt. Das Holz des Pflaumenbaumes ist hart, knorrig und oft mit Ästen durchsetzt. Es ist sehr dicht gewachsen und von großer Widerstandsfähigkeit. Seine wunderschöne, nuancenreiche Maserung reicht von hellbraun-rosa bis dunkelbraun-violett. Pflaumenholz hat einen außergewöhnlichen Charakter und einen hohen Gebrauchswert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Holz wird lediglich geölt und nicht etwa chemisch versiegelt. So ist es lebensmittelecht und offenporig. Nach dem ersten Kontakt mit Wasser wird es etwas rauer und damit rutschsicherer. Der Pflaumenholzgriff zeichnet sich durch ein warmes Gefühl, die natürliche Griffigkeit und eine individuelle Maserung aus. Pflege den Griff regelmäßig mit Holzpflege-Öl, dann bereitet es dir lange Freude. Das Messer ist nicht für die Spülmaschine geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWindmühlenmesser Yatagan – rostfrei\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKlingenlänge 15,6cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKlinge aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGriffmaterial Pflaumenholz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrifflänge 10cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGesamtlänge 25,6cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003enicht für die Spülmaschine geeignet\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Herder Windmühlenmesser","offers":[{"title":"1 Stück","offer_id":56363692163398,"sku":"070WIN020","price":92.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/windmuehlenmesser-yatagan-pflaume-rostfrei_75389c63-8fbc-41dc-aeb3-32c73e96d9dc.jpg?v=1776144055"}],"url":"https:\/\/ginussland.com\/collections\/santoku-und-yataganmesser.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}