{"title":"Trüffel-Ketchup","description":"\u003ch2\u003eTrüffel-Ketchup — was drin ist, und woran Sie es erkennen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTrüffel-Ketchup ist keine Modeerscheinung, sondern eine logische Verbindung: Tomate bringt Süße und Säure, Trüffel bringt Erde und Tiefe. Zusammen ergibt das eine Sauce, die auf Pommes genauso funktioniert wie neben einem Stück Rind. Was die Gläser unterscheidet, steht in der Zutatenliste — und dort lohnt der genaue Blick.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Wege, wie Trüffel in den Ketchup kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett steht entweder \u003cstrong\u003eTrüffel\u003c\/strong\u003e als Zutat, \u003cstrong\u003eTrüffelöl\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eTrüffelaroma\u003c\/strong\u003e. Das sind drei verschiedene Dinge. Trüffelstücke bringen Textur und einen Duft, der beim Öffnen aufsteigt, am Gaumen aber eher leise bleibt. Trüffelöl trägt das Aroma in Fett — und weil Fett Aromen weit trägt, wirkt es intensiver und hält länger nach. Reines Aroma ohne Träger ist in der Nase stark und auf der Zunge flach. Keiner der drei Wege ist falsch, aber sie schmecken unterschiedlich, und der Preis verrät nicht, welcher gewählt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Heiligen Stein: schwarzer Trüffel auf süßer Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Manufaktur in Lich-Muschenheim kocht von Hand, mit italienischem Tomatenmark, Rohrzucker und Rotweinessig, ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. Der schwarze Trüffel steigt schon beim Öffnen des 200-Gramm-Glases auf. Die Basis bleibt ein klassischer, süßer Tomatenketchup — der Trüffel sitzt obenauf, nicht darunter. Wer den vertrauten Ketchup-Charakter behalten will und den Trüffel als Zugabe versteht, ist beim \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-trueffel-ketchup\"\u003eTrüffel Ketchup von Zum Heiligen Stein\u003c\/a\u003e richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEaston Reed: Trüffelöl und halbierter Zucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-truffle-ketchup\"\u003eTruffle Ketchup von Easton Reed\u003c\/a\u003e geht den anderen Weg. Sechzig Prozent Tomate, je zur Hälfte Stücke und Mark, fünf Prozent Trüffelöl — und nur 13 Gramm Zucker je 100 Gramm, etwa die Hälfte eines gewöhnlichen Ketchups. Das ist kein Zufall: Das Öl bringt 4,4 Gramm Fett mit, und Fett trägt das Aroma weit. Die übliche Süße wäre da im Weg. Das Ergebnis ist dunkler, weniger süß, mit längerem Nachhall — und für Ketchup-Gewohnte zunächst ungewohnt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWozu, und wozu nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide gehören kalt auf den Teller. Zu Pommes und Kroketten, zum Burger, neben ein kaltes Roastbeef, ins Rührei oder zum Omelett. Ein Löffel im Kartoffelsalat ersetzt den Trüffel, den man sich sonst nicht leisten würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf den Grill gehören sie nicht — der Zucker verbrennt, und das Trüffelaroma verfliegt in der Hitze. Zum Mitkochen sind sie ebenfalls zu schade: Trüffelaroma ist flüchtig und braucht Kälte oder lauwarme Temperaturen. Wann Ketchup und wann Barbecuesauce, erklärt unser \u003ca href=\"\/blogs\/grill-ratgeber\/bbq-sauce-welche-passt-zu-welchem-fleisch\"\u003eGrill-Ratgeber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGut zu wissen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehören beide Gläser in den Kühlschrank. Trüffelaroma baut bei Zimmertemperatur schneller ab — und ein Trüffel-Ketchup, der nur noch nach Tomate schmeckt, hat seinen Zweck verfehlt.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zum-heiligen-stein-trueffel-ketchup","title":"Trüffel Ketchup","description":"\u003ch2\u003eZum heiligen Stein – Trüffel Ketchup – 200g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eZum heiligen Stein Trüffel Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein ganz besonderer Gourmet Ketchup. Kaum ist das Glas geöffnet strömt der edle Duft von schwarzen Trüffel in die Nase und vereint sich mit dem süßem Geruch der tomatigen Sauce aus dem hessischen Lich-Muschenheim. Der Trüffel Ketchup passt geschmacklich perfekt zu Rinderfilet, Steak oder Burger und adelt jede Pommes oder Bratkartoffeln, doch auch zu Käse ist er geschmacklich eine Bereicherung. Wer Trüffel mag, wird diesen Ketchup lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTrüffel Ketchup – trüffelig und einmalig lecker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer klassische zum heiligen Stein Ketchup ist unvergleichlich gut. Doch wie kann man einen unvergleichlichen Ketchup noch besser machen? Man fügt eine der edelsten Zutaten, die die Gourmet Küche zu bieten hinzu: Trüffelcreme mit schwarzen Trüffeln. So entstand der fantastische Trüffel Ketchup trüffelig. Mild und doch geprägt von feinsten Trüffeln lassen sich mit diesem Ketchup ganz neue Kombinationen ausprobieren. Unser Tipp: Trüffel Ketchup zu Tagliatelle oder zu Kartoffelecken kombiniert mit Parmesankäse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZum heiligen Stein – die Feinkost Manufaktur\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWie ein Jurist zum eigenen, regionalen Ketchup kam? Die Geschichte ist schnell erzählt. Im elterlichen Restaurant zum Heiligen Stein im hessischen Muschenheim waren die Lammbratwürste aus Fleisch von eigenen Schafen besonders beliebt, nur die richtige Sauce dazu gab es unter den vielen industriell hergestellten Produkten am Markt nicht zu finden. Also tüftelte Boris in der Küche mit allerlei Zutaten und entwickelte den eigenen Ketchup. Entstanden ist dabei ein Gourmet Ketchup aus hochwertigen Zutaten, der bei den Gästen so gut ankam, daß sie den Ketchup zum heiligen Stein in Gläsern mit nach Hause nehmen wollten. Das unglaublich positive Feedback ermutigten Boris die Juristerei an den Nagel zu hängen und sich ganz der Ketchup-Produktion zu widmen. Wenn es also besonders gut werden soll, ist selbstgemacht einfach am besten. \u003c\/p\u003e","brand":"Ketchup zum heiligen Stein","offers":[{"title":"200 g","offer_id":56364315115846,"sku":"049ZGS0044","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/zum-heiligen-stein-trueffelketchup.png?v=1780477373"},{"product_id":"easton-reed-truffle-ketchup","title":"Truffle Ketchup","description":"\u003ch2\u003eTruffle Ketchup. Sechzig Prozent Tomate, fünf Prozent Trüffelöl, halbierter Zucker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTruffle Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein dunkler Trüffel-Ketchup von Easton Reed aus Tomatenstücken, Tomatenmark und fünf Prozent Trüffelöl im 280-Milliliter-Glas. Kein süßer Standardketchup, keine Trüffelcreme, keine Sauce zum Mitkochen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTruffle Ketchup\u003c\/strong\u003e ist der Trüffel-Ketchup von Easton Reed, in dem Tomatenstücke und Tomatenmark mit je 30 Prozent nebeneinanderstehen. Neben einem gewöhnlichen Ketchup fällt zuerst auf, was fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e13 Gramm Zucker je 100 Gramm sind etwa die Hälfte dessen, was der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003eklassische Tomatenketchup\u003c\/a\u003e derselben Reihe mitbringt. Dafür stehen 4,4 Gramm Fett in der Tabelle, was bei einem Ketchup selten vorkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Zahlen erklären sich gegenseitig. Das Trüffelöl bringt das Fett mit, und weil Fett die Aromen weit trägt, wäre die übliche Süße hier im Weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne die Süße bleibt der Ketchup-Reflex aus\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Löffel schmeckt herzhafter, als es die rote Farbe erwarten lässt. Wo ein Standardketchup mit Süße beginnt, steht hier zuerst konzentrierte Tomate mit klarer Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Masse ist dunkel, dick und matt, fast wie eine kalte Sauce aus dem Topf. Sie glänzt nicht, weil das Öl im Ansatz gebunden ist und nicht obenauf schwimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Trüffel legt sich als zweite Ebene über die Frucht. Erdig, leicht nussig, mit dem feuchten Ton von Waldboden, und er bleibt spürbar länger stehen als die Tomate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetrockneter Knoblauch und Knoblauchpulver mit je einem Prozent halten die Mitte zusammen. Getrocknete rote Paprika legt eine milde Röstsüße darunter, die den Zucker teilweise ersetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pilzextrakt im Trüffelöl arbeitet dabei im Hintergrund. Er bringt jene herzhafte Grundierung mit, die Köche umami nennen, und verlängert den Nachhall des Trüffels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchärfe kommt an keiner Stelle dazu, im Rezept steht kein Chili. Mit 1,9 Gramm Salz je 100 Gramm ist das Glas dagegen deutlich gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen süßen Ketchup für Pommes am Kindertisch sucht, wird ihn als zu streng empfinden. Die Süße fehlt hier als Puffer, und die Tomate steht ungeschützt vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch der Trüffelton ist nicht für jeden Gaumen ein Gewinn. Wer den erdigen Pilzgeschmack grundsätzlich meidet, wird ihn hier in jedem Bissen wiederfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Teelöffel kalt, niemals mitgekocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie richtige Dosierung liegt bei ein bis zwei Teelöffeln je Portion. Der Geschmack trägt weit, und eine größere Menge kippt schnell von interessant nach aufdringlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu selbst gemachten Pommes und Kartoffelecken ist er der naheliegende Griff. Ein Klecks am Tellerrand reicht für die ganze Portion, weil jeder Bissen den Trüffel mitnimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem kurz gebratenen Steak ersetzt ein Teelöffel die ganze Sauce. Kaltes Roastbeef, Rindertatar und ein Toast mit Spiegelei vertragen ihn ebenso gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Pfanne gebratene Gnocchi bekommen ihn erst auf dem Teller, nicht in der Pfanne. Dasselbe gilt für Ofenblumenkohl, Polenta und Süßkartoffelspalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Dip genügen zwei Zutaten. Ein Teelöffel Ketchup unter zwei Esslöffel Mayonnaise gerührt ergibt in einer Minute eine Sauce für Fondue, Raclette oder Fingerfood.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Burger profitiert, wenn der Belag zurückhaltend bleibt. Neben Bacon, eingelegten Gurken und scharfem Senf geht der Trüffel dagegen unter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Abendessen unter der Woche reicht eine Pfanne. Kartoffelscheiben in Butter goldbraun braten, ein Spiegelei darauf, einen Teelöffel Ketchup daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Pasta sollte er nur mit heller Begleitung kommen. Eine Nudel mit Butter und Parmesan trägt ihn, eine Tomatensauce stellt ihn dagegen ins Abseits.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Erhitzen Sie den Ketchup nicht. Die Duftstoffe des Trüffels sind flüchtig und verschwinden binnen weniger Minuten aus einer köchelnden Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch gewürzt bleibt derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003estückigen Tomatenketchup\u003c\/a\u003e. Deutlich fruchtiger fällt er mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-banana-ketchup\"\u003eBananen-Ketchup\u003c\/a\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas auf einem Trüffelöl-Etikett wirklich steht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTrüffelöl ist nicht gleich Trüffelöl, und der Unterschied steht in der Klammer hinter dem Wort. Dort trennt sich, was aus dem Wald kommt, von dem, was aus dem Labor stammt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eViele Öle im Handel arbeiten mit einem Aromastoff, der den Leitduft des Trüffels nachbildet. Er ist zulässig und günstig, muss aber als Aroma deklariert werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Trüffelöl dieser Rezeptur stehen Sonnenblumenöl, Trüffelscheiben, Speisesalz und Pilzextrakt. Ein Aroma taucht in der Aufzählung nicht auf, und genau das ist die Information, auf die es ankommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Duft des Trüffels ist dabei ausgesprochen instabil. Eine frische Knolle verliert innerhalb weniger Tage einen großen Teil ihrer Aromatik, auch bei sorgfältiger Lagerung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür sind schwefelhaltige Duftmoleküle mit sehr niedrigem Siedepunkt. Sie sind der Grund, warum ein Trüffelgericht in der Küche schon riecht, bevor der Teller den Tisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieselbe Flüchtigkeit erklärt eine alte Regel der gehobenen Küche. Trüffel kommt immer zuletzt auf das Gericht, nie in den Topf, und dieser Ketchup folgt derselben Logik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Öl ist deshalb die praktikable Form für ein Glas, das monatlich im Regal steht. Es hält den Duft fest, den eine geriebene Knolle in einer Tomatenmasse längst verloren hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg ist dieses Glas die einzige Rezeptur der Reihe mit einem nennenswerten Fettanteil. Alle übrigen Saucen des Hauses kommen ohne Öl aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas erklärt zwei Besonderheiten. Der Zucker wurde gegenüber dem klassischen Ketchup halbiert, und der Tomatenanteil stieg auf zusammen 60 Prozent, damit die Frucht gegen das Öl bestehen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin praktischer Hinweis folgt daraus. Setzt sich nach längerem Stehen ein feiner Ölfilm ab, genügt kurzes Umrühren, und der Ansatz ist wieder gebunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ketchup, der wie ein Würzöl dosiert wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwischen Ketchup und Trüffelprodukt liegt eine Lücke, die dieses Glas ausfüllt. Eine Trüffelbutter oder eine Trüffelcreme ist teuer und schnell verbraucht, ein Ketchup dagegen alltagstauglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zeigt sich in der Handhabung. Ein gewöhnlicher Ketchup wird in Esslöffeln verwendet, dieser hier eher in Teelöffeln, ähnlich wie ein Würzöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Als Allzweckketchup für den Kühlschrank ist er nicht gedacht. Zu Currywurst, Nudelgerichten mit kräftiger Sauce und stark gewürztem Fleisch trägt er wenig bei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch neben einem Salatdressing mit Essig ist er am falschen Platz. Säure von außen drückt den Trüffelton weg, statt ihn zu tragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert das Glas für Menschen, die selbst kochen und Trüffel bislang für unbezahlbar hielten. Zusammen mit einer Tüte fester Kartoffeln ergibt das ein vollständiges Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Bandbreite des Hauses verschenken möchte, stellt zwei weitere Gläser dazu. Das übrige Sortiment steht im \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eRegal von Easton Reed\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSetzen Sie einen Teelöffel neben ein kurz gebratenes Steak, und die Frage nach einer Sauce stellt sich nicht mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675156806,"sku":"049HER0160","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-truffle-ketchup.png?v=1788186367"}],"url":"https:\/\/ginussland.com\/collections\/trueffel-ketchup.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}