{"title":"Fish Spreads \u0026 Pastes","description":"\u003cp\u003eA small dab on a slice of white bread, a few drops of lemon on top, a glass of chilled Vinho Verde alongside. Fish pâtés are the simplest amuse-bouche a well-stocked pantry can provide.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eJose Gourmet – the beautiful cans from Portugal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eJose Gourmet\u003c\/strong\u003e cans are among the most beautiful on the shelf. What's inside lives up to the packaging: sardine pâtés, tuna creams, anchovy spreads – all with clear recipes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOlasagasti and Briosa\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eFrom the Basque Country, \u003cstrong\u003eOlasagasti\u003c\/strong\u003e and \u003cstrong\u003eBriosa\u003c\/strong\u003e bring their variations with a high fish content and few ingredients. Ideal on bread, as a dip, or as a base for sauces.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cblockquote\u003eFish pâtés belong on every good aperitif table.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch2\u003eConserverie Jean de Luz and la belle-iloise\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eFrom France come \u003cstrong\u003eConserverie Jean de Luz\u003c\/strong\u003e and again \u003cstrong\u003ela belle-iloise\u003c\/strong\u003e. Both work directly on the coast and process what is freshly landed in the morning.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHere you will find fish pâtés, spreads, and pastes – sorted by fish type and manufacturer.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cruscana-hummerbutter","title":"Lobster butter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Lobster Butter – Beurre de Homard\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCruscana Lobster Butter\u003c\/strong\u003e is an essential part of traditional French cuisine. This delicate lobster butter is a delicious cream made from exquisite lobster (24%) and other fish, milk, and butter. It is delicately seasoned with salt, cayenne pepper, and mustard. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurprise your guests with a special hors d'œuvre for an aperitif: lobster butter on toast or crackers. It tastes great mixed with crème fraîche on small savory cream puffs, with vegetable sticks, or tortilla chips. Cruscana Lobster Butter is excellent for refining fish soups and seafood sauces. Mixed with ricotta, you can use it to fill tortellini or enhance a creamy seafood risotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThese delicate creations taste best on crusty baguette or fresh bread. Aromatic, savory, and subtly seasoned – a wonderful aperitif with a chilled glass of French wine. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCruscana – Beurre de Homard\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Cruscana adventure began in 1965 when Denise and Gilbert Jouneau prepared shellfish butter in their pavilion in a Parisian suburb, following the recipe of the famous gastronome Auguste Escoffier, which found enthusiastic buyers. Sixty years later, the small brand Cruscana is still independent, family-owned, and typically French. The number of lovers of their fine fish creams, such as lobster butter, has grown. Crab butter, shrimp butter, and salmon butter are now also available in the best delicatessens, alongside the Beurre de Homard.\u003c\/p\u003e","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361500541254,"sku":"048DAN104468","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-hummerbutter-beurre-de-homard_ef24d7d2-50ea-42d7-96e5-08569eebd97a.jpg?v=1776146803"},{"product_id":"jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln","title":"Mackerel spread with onions","description":"\u003ch2\u003eMackerel Rillettes with Onions – Terrine de Maquereau – by Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003emackerel rillettes with garlic\u003c\/strong\u003e, Terrine de Maquereau, by \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, are wonderfully aromatic and spreadable. This mackerel fish cream is ideal as an aperitif, on toast, or as a side dish to a salad! Just as you like it best.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe mackerel are fished off the coast of the Basque Country and cleaned by hand. The mackerel fillets are cooked separately and refined with organic onions. The mackerel rillettes are seasoned with Piment d'Espelette, which gives this fish cream a fruity, slightly smoky spiciness. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMackerel Rillettes – Terrine de Maquereau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe terrines at Jean de Luz are handcrafted with love, using only wild-caught mackerel and organic, good, and local ingredients. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe advantage of glass packaging: it is resealable and can be kept in the refrigerator for two weeks after opening. Furthermore, it is plastic-free, and the lids are guaranteed Bisphenol and ESBO free. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Jean de Luz terrines contain no preservatives, flavor enhancers, artificial colors, or industrial sugar. The list of ingredients is short. Transparency is important to the charismatic founder Jean-Hilaire, so he prints on each jar which fisherman caught the mackerel. After all, you should know exactly where the fish you eat comes from.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet weight 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrganic control body FR-BIO-010 – EU Agriculture\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"3 oz","offer_id":56364297519430,"sku":"048JdL00007","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln_ed333977-4ed4-4d06-bb56-82b7e3d5eb1e.jpg?v=1776146708"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch","title":"Sardine Pâté with Garlic","description":"\u003ch2\u003eSardine Spread with Garlic – Terrine de Sardines à l'ail – by Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003esardine spread with garlic\u003c\/strong\u003e, Terrine de Sardines à l'ail, by \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, is wonderfully aromatic and spreadable. This makes the sardine spread ideal as an aperitif, on toast, or as an accompaniment to a salad! Just the way you like it.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe sardines are fished in winter à la bolinche (near the coast) when they are fully grown, making them larger and less fatty. The sardine fillet is cooked separately and refined with organic garlic, which has been fried in oil beforehand. The sardine spread, inspired by a local recipe, is subtly seasoned and pleasant in taste. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardine Spread – Terrine de Sardines\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe terrines at Jean de Luz are handcrafted with love, using only wild-caught sardines and organic, good, and local ingredients. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe advantage of glass packaging: it is re-sealable and, after opening, can be stored in the refrigerator for two weeks. Additionally, it is plastic-free, and the lids are guaranteed Bisphenol and ESBO free. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz terrines are free from preservatives, flavor enhancers, colorings, and industrial sugar. The ingredient list is short. Transparency is important to the charismatic founder Jean-Hilaire, so he prints on each jar which fisherman caught the sardines. Ultimately, you should know exactly where the fish you eat comes from.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet weight 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrganic Control Body FR-BIO-010 – EU Agriculture\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"3 oz","offer_id":56364297584966,"sku":"048JdL00006","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch_ae06930e-7602-44d2-b949-8a6ae7ecb591.jpg?v=1776146709"},{"product_id":"briosa-gourmet-lachs-pate-75g","title":"Salmon Pâté","description":"\u003ch2\u003eBriosa Gourmet – Salmon Pâté \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eBriosa Gourmet Salmon Pâté\u003c\/strong\u003e is a fine cream made from freshly caught salmon from Portugal. Hand-processed and refined with olive oil, tomato, and spices into an aromatic fish mousse. Super delicious on crispy bread or with salad, on an appetizer platter. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Salmon Pâté from Portugal \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet was founded in 1912 in Figuera da Foz, a small port town between Porto and Lisbon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe family business, with its long tradition in producing canned fish, places particular emphasis on the quality and freshness of its pickled sardines. It's no coincidence that the production facility is ideally located directly in the fishing port, where fresh fish can be delivered daily without long transport routes. Diligent hands clean and fillet the sardines before they are processed with olive oil, tomato sauce, and a finely seasoned spice blend into a fine fish cream or salmon pâté. Even the wrapping in the beautiful paper with patterns of the Azulejo tiles, so typical of Portugal, is done quickly and skillfully by hand. This is how the finest canned fish from Portugal is created.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364318589254,"sku":"048MED023","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-gourmet-lachs-pate_ca1c209c-ed51-4396-beba-f6d1bd6ed3d7.jpg?v=1776146877"},{"product_id":"la-belle-iloise-hummermousse-mit-cognac","title":"Lobster Mousse with Cognac","description":"\u003ch2\u003eLa belle iIoise – Lobster Mousse with Cognac – 60g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eLa belle iloise Lobster Mousse\u003c\/strong\u003e with Cognac is a fine shellfish cream with exquisite lobster. The great fish pâtés from Conserverie Belle Iloise in Brittany are harmonious recipes, for which the best fish and high-quality ingredients are used. Fine creations like this lobster mousse enhanced with cognac taste best on crispy baguette or fresh bread, but are also recommended with salad. Aromatic, spicy, and subtly seasoned - a wonderful aperitif with a cool glass of French wine. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa Belle Iloise – Fish Pâtés from Quiberon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Belle Iloise is a family business on the Breton Atlantic coast in northern France, whose name is famous far beyond France's borders for its special canned fish. Founded in 1932 by Georges Hilliet not far from the fishing port of Quiberon, high-quality, freshly caught fish have been traditionally cleaned, deboned, and finally canned by nimble hands for more than 85 years. Here, the traditional craft of the Conserverie, the production of canned fish, is passed down from generation to generation and thus preserved. After all, canning is a really good way to preserve fish, such as sardines, tuna, mackerel, and lobster, without preservatives or artificial additives, while maintaining high quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, the founder's granddaughter, Caroline Hilliet Le Branchou, manages La Belle Iloise, which employs between 400-800 people depending on the season. Conserverie La Belle-Iloise has remained a family business that, as before, values the quality of its products and working conditions. Caroline continues it with the same philosophy and love for good products, without sacrificing innovation, thus developing new, creative products. The many recipes make La Belle Iloise unique, whether with high-quality cold-pressed olive oil, with lemon, green pepper, olive tapenade, Bayonne ham, or in Muscadet wine, all are a delicacy and, in their beautiful, nostalgic cans, also a visual delight. In addition to the classic sardine cans, La belle iloise also offers fish soups and fish pâtés such as the lobster mousse with cognac.\u003c\/p\u003e","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"60 g","offer_id":56364321276230,"sku":"048LAB021","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/belle-iloise-hummermousse-mit-cognac_626bc764-d82d-484c-915b-540be37af288.jpg?v=1776146896"},{"product_id":"la-belle-iloise-lachscreme-mit-estragon","title":"Salmon spread with tarragon","description":"\u003ch2\u003eLa belle iIoise – Salmon Cream with Tarragon – 60g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eLa belle iloise Salmon Cream with Tarragon\u003c\/strong\u003e is a fine fish mousse with aromatic salmon. The excellent fish terrines from Conserverie Belle Iloise in Brittany are harmonious recipes, using the best fish and high-quality ingredients. Fine creations like this salmon cream with tarragon taste best on crusty baguette or fresh bread, but are also recommended with salad. Aromatic, spicy, and finely seasoned - a delightful appetizer with a cool glass of French wine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa Belle Iloise – Fish Terrines from Quiberon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Belle Iloise is a family business on the Breton Atlantic coast in northern France, whose name is famous far beyond France's borders for its special canned fish. Founded in 1932 by Georges Hilliet not far from the fishing port of Quiberon, high-quality, freshly caught fish have been traditionally cleaned, deboned, and finally canned there by nimble hands for over 85 years. Here, the traditional craft of the Conserverie, the production of canned fish, is passed down from generation to generation and thus preserved. After all, canning is a really good way to preserve fish such as sardines, tuna, mackerel, and lobster without preservatives or artificial additives, while maintaining high quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, the founder's granddaughter, Caroline Hilliet Le Branchou, heads La Belle Iloise, which employs between 400-800 people depending on the season. Conserverie La Belle-Iloise has remained a family business that, as before, values the quality of its products and working conditions. Caroline continues it with the same philosophy and love for good products, without sacrificing innovation, so new, creative products are developed. The many recipes make La Belle Iloise unique, whether with high-quality cold-pressed olive oil, with lemon, green pepper, olive tapenade, Bayonne ham, or in Muscadet wine, all are a delicacy and a visual delight in their beautiful, nostalgic cans. 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This delicious fish spread, with 56% tuna mixed with good olive oil and 10% anchovies, is a heavenly combination that harmonizes finely with toasted white bread and a dry glass of white wine, or makes a good base for Vitello Tonnato with thinly sliced, pink veal and aromatic capers. The fine fish mousse, Crema de Atun e Anchoas, is also fantastic as a sandwich spread.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFine Fish Spread – by Olasagasti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOlasagasti is known for the best canned fish from Spain. For over 100 years, flavorful, juicy, tender tuna has been processed from dolphin-friendly catches. Only between June and November is tuna hand-fished in the clean waters of the Bay of Biscay. It is then processed fresh and traditionally, meaning hand-cut into compact pieces, gently cooked, and preserved in good olive oil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAll Olasagasti products, like this Tuna Anchovy Spread, are preserved without additives or preservatives and are free of dyes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLet yourself be inspired by the fine taste and great quality of the Tuna Anchovy Spread and try the Olasagasti Crema de Atun e Anchoas!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJar – 110g\u003c\/p\u003e","brand":"Olasagasti","offers":[{"title":"110 g","offer_id":56364413288774,"sku":"048LAG010","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/olasagasti-thunfisch-sardellen-creme-110g_e51c5bdd-84c5-4e84-93d5-50a350c34585.jpg?v=1776147269"},{"product_id":"briosa-gourmet-makrelen-pate-75g","title":"Mackerel Pâté","description":"\u003ch2\u003eBriosa Gourmet – Mackerel Pâté\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eBriosa Gourmet Mackerel Pâté\u003c\/strong\u003e is a delicate fish cream made from freshly caught mackerel from Portugal. Hand-processed and refined with olive oil, paprika, and tomato into an aromatic fish mousse. Great as an aperitif on crackers, super delicious on crusty bread.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Mackerel Pâté from Portugal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet was founded in 1912 in Figueira da Foz, a small port town between Porto and Lisbon. This family business with a long tradition in fish canning places particular emphasis on the quality and freshness of its preserved sardines. It is no coincidence that the production facility is ideally located directly at the fishing port, where fresh fish can be delivered daily without long transport routes. Diligent hands clean and fillet the sardines before they are processed with olive oil, tomato sauce, and a finely seasoned spice mixture into a delicate fish cream or mackerel pâté. Even the wrapping in the pretty paper with patterns of the Azulejo tiles so typical of Portugal is skillfully and swiftly done by women's hands. This is how the finest fish preserves from Portugal are created.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364425183558,"sku":"048MED022","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-gewuerzte-makrele-pate_d5d36122-d463-4c79-bffd-92190da751e9.jpg?v=1776147350"},{"product_id":"briosa-gourmet-sardinen-pate-75g","title":"Sardine Pâté","description":"\u003ch2\u003eBriosa Gourmet – Fine Sardine Pâté \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eBriosa Gourmet Sardine Pâté\u003c\/strong\u003e is a fine cream made from freshly caught sardines from Portugal. Hand-processed and cooked down with olive oil, tomato, and spices into an aromatic fish mousse. Super delicious on crusty bread, great as a dip with crackers for wine or beer. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Sardine Pâté from Portugal \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet was founded in 1912 in Figuera da Foz, a small port town between Porto and Lisbon. The family business, with a long tradition in producing canned fish, places particular emphasis on the quality and freshness of its preserved sardines. It is no coincidence that production is ideally located directly at the fishing port, where fresh fish can be delivered daily without long transport routes. Diligent hands clean and fillet the sardines before they are processed with olive oil, tomato sauce, and a finely seasoned spice blend into a fine fish cream or sardine pâté. Even the wrapping in the beautiful paper with patterns of the Azulejo tiles so typical of Portugal is skillfully and swiftly done by hand. This is how the finest canned fish from Portugal is created.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364425347398,"sku":"048MED021","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-sardine-pate_b2627c3c-d745-41c6-992e-652d8378a4df.jpg?v=1776147351"},{"product_id":"briosa-gourmet-thunfisch-pate-75g","title":"Tuna Paté","description":"\u003ch2\u003eBriosa Gourmet – Tuna Paté with Tomato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eBriosa Gourmet Tuna Paté\u003c\/strong\u003e is a delicate cream made from freshly caught tuna from Portugal. Hand-processed tuna mousse flavored with olive oil, tomato, and spices. Delicious on crispy bread.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Tuna Paté from Portugal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet was founded in 1912 in Figuera da Foz, a small port town between Porto and Lisbon. This family business, with a long tradition in canned fish production, places particular emphasis on the quality and freshness of its preserved sardines. It's no coincidence that their production facility is ideally located directly at the fishing port, where fresh fish can be delivered daily without long transport routes. Diligent hands clean and fillet the sardines before they are processed into a delicate fish cream or tuna paté with olive oil, tomato sauce, and a finely balanced spice blend. Even the wrapping in the attractive paper, featuring the typical Portuguese Azulejo tile patterns, is skillfully and swiftly done by hand. This is how the finest canned fish from Portugal is created.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364425478470,"sku":"048MED020","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-thunfisch-pate_7df2903f-489a-41e5-8b90-c63c183322e4.jpg?v=1776147352"},{"product_id":"jos-gourmet-pikante-makrelen-mousse-75g","title":"Spicy Mackerel Mousse","description":"\u003ch2\u003eSpicy Mackerel Mousse – by José Gourmet Portugal\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpicy Mackerel Mousse\u003c\/strong\u003e from \u003cstrong\u003eJosé Gourmet\u003c\/strong\u003e is the art of canned fish from Portugal, inside and out. Inside, a spicy mackerel mousse refined with piri piri, and on the outside, it is artfully and innovatively packaged with an illustration by Alexandre Coxo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe spicy mackerel mousse is a fine fish pâté that tastes wonderful on good bread, but also with salad or antipasti, with vegetables or with rice. You can conjure up artful small canapés with it or give the pretty can with the delicious fish cream as a gift to friends.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJosé Gourmet – Mackerel Mousse from La Gondola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFounded in the 1930s by Italians, La Gondola is one of the oldest fish canning manufacturers in Portugal. La Gondola is a prime example of perseverance and careful work with an unwavering focus on the best quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Gondola canned fish are produced using the traditional pre-cooked method. Here, fresh fish caught off the Portuguese Atlantic coast is first pre-cooked and not placed raw into the can. This guarantees the highest quality and best taste. For this aromatic fish pâté, fresh mackerel is cooked together with olive oil and tomatoes and seasoned with spices and vinegar.\u003c\/p\u003e","brand":"Jose Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364510380358,"sku":"048LAG008","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jose-gourmet-makrele_f77c2512-b2e8-456f-8691-ac94d3e74824.jpg?v=1776147643"},{"product_id":"jos-gourmet-forellen-mousse-mit-portwein-75g","title":"Trout Mousse with Port Wine","description":"\u003ch2\u003eTrout Mousse with Port Wine – José Gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrout Mousse with Port Wine\u003c\/strong\u003e by \u003cstrong\u003eJosé Gourmet\u003c\/strong\u003e is the art of canned fish from Portugal, inside and out. Inside, a fine trout mousse refined with port wine is hidden; outside, it is artfully and innovatively packaged with an illustration by Ana Pereira.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Trout Mousse with Port Wine is a fine fish pâté that tastes wonderful on good bread, but it is also a delight with salad or antipasti, vegetables, or rice. You can conjure up artful small canapés with it or give the pretty tin with the delicious fish spread as a gift to friends.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJosé Gourmet – Trout Mousse by La Gondola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFounded in the 1930s by Italians, La Gondola is one of the oldest canned fish manufacturers in Portugal. La Gondola is the successful prime example of perseverance and meticulous work with an everlasting focus on the best quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Gondola canned fish is produced using the traditional pre-cooked method. Here, fresh fish caught off the Portuguese Atlantic coast is first pre-cooked and not raw before being placed in the can. This guarantees the highest quality and best taste. For this fish pâté, fresh trout is cooked with olive oil and tomatoes and seasoned with spices, port wine, and vinegar.\u003c\/p\u003e","brand":"Jose Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364510544198,"sku":"048LAG007","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/la-gondola-forellen-mousse-portwein_bb0459ae-0b8d-42ba-88d3-bf107c5dd36f.jpg?v=1776147644"},{"product_id":"jos-gourmet-thunfisch-mousse-75g","title":"Tuna Mousse","description":"\u003ch2\u003eTuna Mousse – fine fish spread by José Gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTuna Mousse\u003c\/strong\u003e by \u003cstrong\u003eJosé Gourmet\u003c\/strong\u003e is a work of art from Portugal, both inside and out. Inside, there is a fine tuna spread enhanced with red pepper; outside, it is artfully and innovatively packaged with an illustration by Monica Correia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe tuna mousse is a fine fish pâté that tastes wonderful on good bread, but also with salad or antipasti, with vegetables or rice. You can conjure up artful small canapés with it, or give the pretty tin with the delicious fish spread as a gift to friends. Delicious as an aperitif snack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJosé Gourmet – Tuna Mousse by La Gondola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFounded in the 1930s by Italians, La Gondola is one of the oldest fish canning manufacturers in Portugal. La Gondola is the successful prime example of persistence and meticulous work with a constant focus on the best quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Gondola canned fish is produced using the traditional pre-cooked method. Here, fresh fish caught off the Portuguese Atlantic coast is first pre-cooked and not placed raw in the can. This guarantees the highest quality and best taste. For this fish pâté, fresh tuna is cooked with olive oil and tomatoes and seasoned with spices and vinegar.\u003c\/p\u003e","brand":"Jose Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364510609734,"sku":"048LAG006","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jose-gourmet-mousse-thunfisch_30bf9b24-3546-4ceb-b3b6-80a1eea91d54.jpg?v=1776147645"},{"product_id":"cruscana-raeucherlachsbutter","title":"Räucherlachsbutter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Räucherlachsbutter. Ein Drittel Räucherlachs, zwölf Prozent Butter, sechs Zutaten.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Lachscreme aus Herblay bei Paris, gerührt aus geräuchertem Atlantiklachs, Milch und Butter. Kein Frischkäseaufstrich, keine Mousse mit Sahnehaube, keine Paste mit Fischaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/strong\u003e ist eine französische Lachscreme der Manufaktur Cruscana, die aus 33 Prozent Räucherlachs, Milch und 12 Prozent Butter besteht. Es gibt Abende, an denen die Gäste eine halbe Stunde zu früh klingeln. Ein Glas aus dem Kühlschrank, ein Messer, eine Handvoll Toastecken – zwei Minuten später steht etwas auf dem Tisch, das nach Vorbereitung aussieht. Für genau solche Momente hat die Manufaktur diese Creme in den sechziger Jahren entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch, Butter und ein Hauch Paprika\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Räucherlachsbutter ist die mildeste der vier Cruscana-Cremes und die einzige ohne Senf und Cayenne. Im Glas zeigt sie sich blass lachsrosa und vollkommen homogen. Die Textur ist samtig und schmelzend, ohne jede Faser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt der Rauch zuerst, warm und rund statt scharf. Danach übernimmt die Butter und trägt das Aroma in die Länge. Der Paprika bleibt im Hintergrund und liefert Farbe im Geschmack, keine Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSalzig ist sie messbar, mit 1,40 Gramm Salz je 100 Gramm. Diese Würze ist beabsichtigt. Sie soll die Creme auch dann tragen, wenn sie hauchdünn auf neutralem Weißbrot liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDirekt aus dem Kühlschrank wirkt sie fest und verschlossen. Lassen Sie das Glas zehn Minuten stehen, dann öffnet sich der Rauch spürbar. Bei etwa 14 Grad ist der Punkt erreicht, an dem sie sich streichen lässt, ohne zu zerlaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 211 Kilokalorien je 100 Gramm liegt sie im oberen Feld der Reihe. Das ist der Preis für den Butteranteil, der den Rauch überhaupt erst transportiert. Aromastoffe aus dem Räuchern sind fettlöslich, nicht wasserlöslich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer stückige Lachscreme erwartet, wird enttäuscht sein. Cruscana passiert die Masse bis zur vollständigen Glätte. Sichtbare Filetstücke sind hier nicht vorgesehen, und das ist eine Entscheidung für die Streichfähigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRäucherlachsbutter auf Blinis und in der Pastasauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin knapper Teelöffel je Blini genügt, mehr überdeckt den Rauch, statt ihn zu zeigen. Setzen Sie einen Klecks auf warme Buchweizenblinis und legen Sie eine Dillspitze darauf. Ein paar Körner \u003ca href=\"\/en\/products\/fleur-de-sel-de-guerande-le-paludier-125g\"\u003eFleur de Sel de Guérande\u003c\/a\u003e geben den Knirsch, der die weiche Creme erst interessant macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche arbeitet sie als Saucenbinder. Rühren Sie zwei Teelöffel bei ausgeschalteter Platte in eine fertige Sahnesauce zu Tagliatelle. Die modifizierte Maisstärke bindet, der Rauch bleibt erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Pellkartoffeln mit Schnittlauch ersetzt ein Löffel die Butter und die Beilage in einem Zug. Auf einem noch warmen Rührei verläuft sie zu einer feinen Schicht, die den Fisch über das ganze Gericht verteilt. Auch unter Kartoffelpüree gerührt funktioniert sie, dann sparsam salzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen schnellen Dip verrühren Sie die Creme eins zu eins mit Crème fraîche und einem Spritzer Zitrone. Dazu passen Gurkenstifte, Kohlrabi oder Chicorée-Blätter. Im Glas serviert hält sich das Ganze im Kühlschrank einen Abend lang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Sandwich taugt sie ebenfalls, wenn Sie sie dünn auftragen und mit Gurke kombinieren. Als Füllung für hartgekochte Eier verrühren Sie das Eigelb im Verhältnis zwei zu eins mit der Creme. Beides sind Reste-Verwertungen, die überraschend gut funktionieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Trinken passt ein trockener Weißwein mit klarer Säure, etwa ein Muscadet oder ein Chablis. Ein Crémant funktioniert ebenso, weil die Kohlensäure den Butterfilm am Gaumen löst. Zu kräftigen Rotweinen sollten Sie diese Creme nicht reichen, dort verliert der Rauch jede Kontur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Kochen Sie die Creme nie auf. Oberhalb von etwa 70 Grad trennt sich die Emulsion aus Milch und Butter, und der Rauch verflüchtigt sich. Immer am Ende einrühren, nie am Anfang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechzig Jahre Manufaktur nördlich von Paris\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCruscana entstand 1965 in einem Vorortpavillon bei Paris. Denise und Gilbert Jouneau stellten dort Krustentierbutter nach einem Rezept von Auguste Escoffier her. Escoffier hatte die beurres composés im späten 19. Jahrhundert als Küchenwerkzeug beschrieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerblay liegt gut zwanzig Kilometer nordwestlich von Paris, an der Seine. Die Manufaktur gehört dort zu den Betrieben, die unter dem regionalen Herkunftszeichen der Île-de-France geführt werden. Ein Familienbetrieb mit zwanzig Leuten, kein Konzernstandort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Prinzip dahinter ist unverändert geblieben. Butter wird mit einer Hauptzutat vermengt, um Saucen im letzten Moment Tiefe zu geben. Was in der Sterneküche als Arbeitsschritt begann, kommt hier fertig im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1981 gaben die Jouneaus ihren Betrieb an den dänischen Importeur Knud Hays Thøgersen ab. Bedingung war, dass die Rezepte unverändert bleiben. Seit 1980 sitzt die Manufaktur in Herblay im Val-d'Oise, auf 2.200 Quadratmetern mit drei Produktionslinien und rund zwanzig Beschäftigten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lachsbutter ist innerhalb dieses Sortiments ein Sonderfall. Sie steht in der Reihe der Beurres de Crustacés, obwohl ein Lachs kein Krustentier ist. Aufgenommen wurde sie, weil das Verfahren dasselbe ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird ausschließlich Salmo salar, der Atlantische Lachs. Er kommt bereits geräuchert in die Manufaktur und wird dort nicht ein zweites Mal über Rauch geführt. Das erklärt, warum das Räucheraroma hier weich bleibt und nie bitter wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fisch wird gegart, passiert und mit Butter zu einer stabilen Emulsion aufgeschlagen. Entwickelt werden die knapp dreißig Zubereitungen des Hauses in einem eigenen Labor durch einen Koch. Farbstoffe und zugesetzte Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sechs Zutaten hier vollkommen genügen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie kurze Rezeptur ist der eigentliche Unterschied zu industriellen Lachsaufstrichen. Sechs Positionen, davon eine mit 33 Prozent Anteil. Das lässt der Creme keinen Platz, sich hinter Aroma und Verdickungsmitteln zu verstecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Verzicht auf zugesetzte Konservierung hat eine Kehrseite. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte binnen zwei Tagen leer sein. Für den wochenlang angebrochenen Vorrat ist diese Creme nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist sie der leise Einstieg. Die \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-krabbenbutter\"\u003eKrabbenbutter\u003c\/a\u003e setzt mit Senf einen Widerhaken, die \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-hummerbutter\"\u003eHummerbutter\u003c\/a\u003e geht mit Cayenne deutlich lauter ans Werk. Wer Rauch mag und Schärfe meidet, beginnt hier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist auch, was die Reihe zusammenhält. Vier Cremes, ein Verfahren, vier deutlich verschiedene Ergebnisse. Wer zwei Gläser nebeneinander öffnet, schmeckt den Unterschied ohne Vorkenntnisse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert das kleine Glas gut, besonders im Dreierpack der Reihe. Für einen Abend zu zweit reichen 100 Gramm bequem. Für ein Buffet mit acht Personen rechnen Sie besser zwei Gläser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Creme für den unangekündigten Besuch und für alle Abende, an denen zwischen Kühlschrank und Tisch nicht mehr als zwei Minuten liegen dürfen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57196459917638,"sku":"048DAN104480","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-raeucherlachsbutter.png?v=1787664123"},{"product_id":"cruscana-krabbenbutter","title":"Krabbenbutter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Krabbenbutter. Taschenkrebs, Kabeljau und der höchste Butteranteil der Reihe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKrabbenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine französische Krustentiercreme aus Taschenkrebs, Milch und Butter, hergestellt in Herblay bei Paris. Kein Surimi, keine Nordseekrabbe, kein Aufstrich mit Krebsaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKrabbenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Krustentiercreme der Manufaktur Cruscana aus 25 Prozent Taschenkrebs, Milch und 16 Prozent Butter. Krustentiercremes gelten als Aperitifware, als etwas für Toast und kleine Löffel. Diese hier gehört auf den Herd. In französischen Küchen steht die Beurre de Crabe nicht neben den Gläsern für Gäste, sondern griffbereit neben dem Fischfond.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Taschenkrebs und Butter am Gaumen machen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme ist hell beigerosa und deutlich fester als die übrigen drei Cremes. Beim ersten Löffel fällt der Butteranteil sofort auf. Mit 16 Prozent ist er der höchste innerhalb der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Zunge schmilzt sie langsamer als die drei Geschwister. Das liegt am Fettanteil, der bei Kühlschranktemperatur fester bleibt. Nehmen Sie das Glas zehn Minuten vor dem Servieren heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack beginnt nussig und leicht süßlich, so wie gekochtes Krebsfleisch schmeckt. Dann kommt der Senf, kurz und trocken, und setzt einen Widerhaken gegen die Fülle. Der Paprika hält die Farbe im Mund warm, ohne zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Abgang bleibt Salz, mit 1,40 Gramm je 100 Gramm gemessen. Diese Salzigkeit ist funktional, denn sie hält die Creme auch in einer Sauce präsent. Ohne sie würde der Krebs unter Sahne und Fond verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 202 Kilokalorien je 100 Gramm liegt sie im Mittelfeld der vier. Die gesättigten Fettsäuren fallen mit 11 Gramm allerdings höher aus als bei den Geschwistern. Auch das ist eine direkte Folge des Butteranteils.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Nordseekrabbe erwartet, liegt daneben. Im Glas steckt Cancer pagurus, der Taschenkrebs mit den kräftigen Scheren aus dem Atlantik. Sein Fleisch schmeckt fester und nussiger als das der kleinen Krabben von der Küste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKrabbenbutter als Finish für Fischsaucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre stärkste Rolle spielt die Creme in den letzten dreißig Sekunden einer Sauce. Nehmen Sie den Fond vom Feuer, geben Sie einen gehäuften Teelöffel hinein und schwenken Sie die Pfanne. Die Sauce bindet, glänzt und bekommt Krustentierton – alles in einem Arbeitsschritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Seezunge, Kabeljau und Zander passt das besonders gut. Rechnen Sie einen Teelöffel je Portion, mehr macht die Sauce schwer. In einer Fischsuppe genügt ein Löffel auf einen Liter, kurz vor dem Servieren eingerührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Risotto mit Meeresfrüchten geben Sie zwei Teelöffel ganz zum Schluss dazu, statt Butter. Auch unter Blattspinat gerührt funktioniert sie, mit einer Prise Muskat. Zu Fleischgerichten ist sie dagegen nicht geeignet, dort wirkt der Krebston fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt funktioniert sie auf kräftigerem Brot besser als auf Weißbrot. Ein dünner Strich auf Vollkorntoast, ein paar Tropfen Zitrone, etwas Schnittlauch obenauf. Für einen Dip rühren Sie einen Löffel unter Crème fraîche und lassen ihn eine Stunde durchziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Glas heraus lässt sich auch eine schnelle Vorspeise bauen. Halbieren Sie Avocado, füllen Sie einen Teelöffel in die Mulde und geben Sie Zitronensaft darüber. Dazu geröstetes Sauerteigbrot, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Trinken passt ein salziger, trockener Weißwein. Ein Muscadet aus der Loire oder ein Chablis treffen den Krebs am genauesten. Süßere Weine sind hier nicht zu empfehlen, weil die natürliche Süße des Krebsfleischs dann kippt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Frieren Sie den Rest in Eiswürfelform portionsweise ein, wenn Sie das Glas nur für Saucen nutzen. Ein Würfel entspricht ungefähr einer Portion. Aufgetaut ist die Creme zum Streichen zu weich, in der Sauce merkt man den Unterschied nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEscoffiers Prinzip in einem Glas aus Herblay\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren hinter dieser Creme ist älter als die Marke. Auguste Escoffier beschrieb im späten 19. Jahrhundert die beurres composés, zusammengesetzte Butter aus einer Hauptzutat und Butter. Sie dienten dazu, einer Sauce im letzten Moment Körper und Aroma zu geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1965 griffen Denise und Gilbert Jouneau dieses Prinzip auf. In ihrem Vorortpavillon bei Paris rührten sie Krustentierbutter nach Escoffiers Rezeptgedanken und fanden Abnehmer. 1981 übergaben sie den Betrieb an den dänischen Importeur Knud Hays Thøgersen, mit der Auflage, die Rezepte nicht anzutasten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit 1980 steht die Produktion in Herblay im Val-d'Oise, rund zwanzig Kilometer nordwestlich von Paris. Auf 2.200 Quadratmetern arbeiten etwa zwanzig Beschäftigte an drei Produktionslinien. Der Betrieb wird unter dem regionalen Herkunftszeichen der Île-de-France geführt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Beurre de Crabe schreibt die Manufaktur ihren Lieferanten die Herkunft der Rohstoffe in einem Lastenheft vor. Neben dem Krebs kommt Kabeljau ins Glas, der die Masse trägt und die Textur stabilisiert. Knapp dreißig Zubereitungen entstehen dort insgesamt, entwickelt von einem Koch im eigenen Labor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kabeljau im Rezept ist kein Streckmittel, sondern Technik. Weißfisch bringt Eiweiß mit, das die Emulsion aus Milchfett und Wasser zusammenhält. Ohne ihn würde die Creme beim Erwärmen in der Sauce sofort brechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFarbstoffe und zugesetzte Konservierungsstoffe finden sich in keiner davon. Glutenfrei sind sie ebenfalls sämtlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Unauffällige unter den vier Cremes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist diese Creme der Ausgleich. Die \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-raeucherlachsbutter\"\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/a\u003e ist mild und rauchig, die \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-hummerbutter\"\u003eHummerbutter\u003c\/a\u003e geht mit Cayenne laut voran. Die Krabbenbutter liegt dazwischen, würziger als die eine, ruhiger als die andere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau das macht sie zur verlässlichsten in der Küche. Sie rundet, statt sich in den Vordergrund zu drängen, und verträgt sich mit fast jedem Fisch. Als Solo-Aufstrich für einen Empfang ist sie dagegen weniger geeignet, dafür fehlt ihr der Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in der Vorratshaltung ist sie unkompliziert. Ungeöffnet steht das Glas bei Zimmertemperatur, gekühlt werden muss erst der angebrochene Rest. Für einen spontanen Saucenabschluss bleibt sie damit dauerhaft griffbereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte binnen zwei Tagen aufgebraucht werden. Zugesetzte Konservierungsstoffe gibt es keine, das ist der Preis für die kurze Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Detail am Rande: Die Reihe folgt keiner Intensitätsstufe, sondern vier verschiedenen Rohstoffen. Jede Creme hat eine eigene Würzung, keine ist die schwächere Version einer anderen. Deshalb lohnt der direkte Vergleich am selben Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk für jemanden, der kocht, ist dieses Glas treffender als jede der bekannteren Sorten. Es landet nicht im Vorratsschrank, sondern in der nächsten Sauce. Wer die Reihe verschenkt, stellt am besten alle drei nebeneinander und lässt vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Creme für Menschen, die ihre Fischsauce nicht mit Mehl binden möchten, sondern mit Geschmack.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57196459950406,"sku":"048DAN104481","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-krabbenbutter.png?v=1787664125"},{"product_id":"cruscana-garnelenbutter","title":"Garnelenbutter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Garnelenbutter. Nordmeergarnele, Cayenne und der klassische französische Schnitt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGarnelenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine französische Krustentiercreme aus Kaltwassergarnelen, Milch und Butter, hergestellt in Herblay bei Paris. Keine Zuchtgarnele aus den Tropen, kein Garnelensalat, keine Paste mit Krustentieraroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGarnelenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Krustentiercreme der Manufaktur Cruscana aus 28 Prozent Nordmeergarnelen, Milch und 14 Prozent Butter. Wer sie selbst herstellen will, braucht Garnelenschalen, einen Mörser, ein feines Sieb und gut eine Stunde. Anschließend hat man vier Esslöffel Creme und eine Küche voller Schalen. Dieses Glas nimmt genau diesen Arbeitsschritt ab, und zwar in der Qualität, für die er gemacht wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein, sämig und ein später Cayenne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Garnelenbutter ist zart rosé und die feinste der vier Cruscana-Cremes. Im Duft bleibt sie zurückhaltend, deutlich dezenter als die Hummervariante. Erst am Gaumen entfaltet sie sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZuerst kommt die leichte Süße, die gekochte Kaltwassergarnelen mitbringen. Dann folgt eine sämige Fülle aus Butter und Milch, die den Mund auskleidet. Ganz zum Schluss meldet sich der Cayenne, eher als Wärme im Rachen denn als Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie ist die einzige der Reihe, die Senf, Paprika und Cayenne gleichzeitig führt. Das klingt nach viel, ist aber eine Notwendigkeit. Garnelenfleisch ist feiner als Hummer oder Krebs und würde in der Butter sonst untergehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 182 Kilokalorien je 100 Gramm ist sie zugleich die leichteste der vier. Auch der Salzgehalt liegt mit 1,30 Gramm am unteren Ende. Beides merkt man beim Essen nicht, wohl aber im Vergleich mit den Geschwistern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Kühlschrank ist sie zunächst fest und wirkt verschlossen. Zehn Minuten bei Zimmertemperatur genügen, damit sich die Aromen öffnen. Bei etwa 14 Grad erreicht sie die Konsistenz, in der sie sich am besten streichen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer kräftige Schärfe erwartet, sollte woanders greifen. Der Cayenne ist hier als Grundierung gedacht, nicht als Effekt. Auf einem Chili-Level bewegt sich diese Creme nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Canapés bis zur Bisque\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Canapés ist sie gebaut, und dort spielt sie ihre Feinheit aus. Nehmen Sie entrindetes Weißbrot, streichen Sie dünn auf und legen Sie eine halbe Garnele oder einen Dillzweig darauf. Ein knapper Teelöffel reicht für zwei Häppchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer Bisque ersetzt ein gehäufter Esslöffel den gesamten letzten Arbeitsschritt. Rühren Sie ihn bei ausgeschalteter Platte ein, dann bindet die Suppe und bekommt gleichzeitig Krustentierton. Dasselbe funktioniert bei einer Sauce zu Pasta mit Meeresfrüchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Füllung taugt sie. Verrühren Sie einen Teelöffel mit dem Eigelb hartgekochter Eier und füllen Sie die Hälften wieder. Für Blätterteigstangen streichen Sie sie dünn auf, bevor der Teig zusammengeschlagen wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer heißen Pellkartoffel schmilzt sie zu einer rosé glänzenden Schicht. Zu Spargel im Frühjahr ist sie eine Alternative zur klassischen Buttersauce, mit deutlich weniger Aufwand. Und ein Teelöffel unter Rührei gehoben macht aus dem Frühstück eine Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der kalten Küche lässt sich damit auch ein Dip anrühren. Ein Teil Creme auf zwei Teile Crème fraîche, ein Spritzer Zitrone, fertig. Dazu Chicorée-Blätter oder Fenchelstreifen statt der üblichen Gemüsesticks.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Trinken passt ein \u003ca href=\"\/en\/collections\/fischcremes-und-pasten\"\u003etrockener Weißwein\u003c\/a\u003e mit klarer Struktur, etwa ein Riesling Kabinett. Ein Crémant funktioniert ebenso gut, weil die Perlage den Butterfilm löst. Ein kühles, nicht zu hopfenbetontes Bier ist die unterschätzte Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Streichen Sie sparsam. Ein zu dick aufgetragener Klecks kippt von fein nach fettig, und genau das ist bei dieser Sorte der häufigste Fehler. Die Creme trägt weiter, als man ihr ansieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus dem Repertoire der Sterneküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie beurre de crevette gehört zu den klassischen zusammengesetzten Buttern der französischen Küche. Auguste Escoffier beschrieb sie im späten 19. Jahrhundert als Werkzeug, nicht als Aufstrich. Ihre Aufgabe war es, einer Sauce im letzten Moment Aroma und Bindung zu geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1965 nahmen Denise und Gilbert Jouneau dieses Prinzip auf. In ihrem Vorortpavillon bei Paris rührten sie Krustentierbutter nach Escoffiers Vorbild und fanden schnell Abnehmer. 1981 gaben sie den Betrieb an den dänischen Importeur Knud Hays Thøgersen weiter, unter der Bedingung, dass die Rezepte bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit 1980 sitzt die Manufaktur in Herblay im Val-d'Oise, nordwestlich von Paris an der Seine. Rund zwanzig Beschäftigte arbeiten dort auf 2.200 Quadratmetern an drei Produktionslinien. Der Betrieb wird unter dem regionalen Herkunftszeichen der Île-de-France geführt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird ausschließlich Pandalus borealis, die Nordmeergarnele aus dem kalten Nordatlantik. Sie wächst langsam, bleibt klein und entwickelt dabei ein festes, süßliches Fleisch. Die Herkunft der Rohstoffe schreibt die Manufaktur ihren Lieferanten in einem Lastenheft vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie deutschen Namen für diese Garnele stiften regelmäßig Verwirrung. Nordmeergarnele, Eismeergarnele und Grönlandgarnele bezeichnen dieselbe Art. Gemeint ist immer die kleine Kaltwassergarnele, nicht die tropische Zuchtgarnele aus der Aquakultur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinzu kommt Kabeljau, der als Träger dient. Sein Eiweiß stabilisiert die Emulsion aus Milchfett und Wasser, damit die Creme beim Erwärmen nicht bricht. Knapp dreißig Zubereitungen entstehen in Herblay insgesamt, entwickelt von einem Koch im hauseigenen Labor, ohne Farbstoffe und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie zugänglichste der vier Cruscana-Cremes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist sie der beste Einstieg. Sie ist fein genug, um niemanden zu überfordern, und würzig genug, um nicht beliebig zu wirken. Wer die Serie kennenlernen möchte, beginnt hier und arbeitet sich nach oben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weg führt dann über die \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-krabbenbutter\"\u003eKrabbenbutter\u003c\/a\u003e mit ihrem höheren Butteranteil zur \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-hummerbutter\"\u003eHummerbutter\u003c\/a\u003e, die am lautesten auftritt. Die \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-raeucherlachsbutter\"\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/a\u003e steht daneben als milde Ausnahme ohne Krustentier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin praktischer Vorteil gegenüber frisch angerührter Krustentierbutter liegt in der Haltbarkeit vor dem Öffnen. Selbst gemachte Varianten müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Das ungeöffnete Glas übersteht dagegen mühelos die Wartezeit bis zum nächsten Anlass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Vorratshaltung nach dem Anbruch ist die Creme nicht geeignet. Ohne zugesetzte Konservierungsstoffe gehört das geöffnete Glas in den Kühlschrank und sollte binnen zwei Tagen leer sein. Ungeöffnet ist sie dagegen unkompliziert lagerfähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Detail am Rande: Die vier Sorten sind keine Intensitätsstufen derselben Rezeptur. Jede hat einen eigenen Rohstoff und eine eigene Würzung. Deshalb lohnt es, zwei Gläser am selben Abend zu öffnen und direkt zu vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel für ein Abendessen funktioniert das Glas besser als eine Flasche Wein. Es ist ungewöhnlich, es ist sofort einsetzbar, und es kostet den Gastgeber keine Vorbereitung. Für einen Empfang mit zwölf Gästen rechnen Sie zwei bis drei Gläser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Klassiker der französischen Küche, der eine Stunde Handarbeit überflüssig macht – ohne dass man es dem Ergebnis anmerkt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57196459983174,"sku":"048DAN104482","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-garnelenbutter.png?v=1787664127"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate","title":"Thunfischcreme mit Tomate","description":"\u003ch2\u003eThunfischcreme mit Tomate. Weißer Thun, gegarte Tomate, eine Spur Espelette.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eThunfischcreme mit Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Fischterrine aus dem Baskenland, in der die Tomate den Ton angibt und der Thun den Grundton hält. Keine Rillettes, kein Mayonnaise-Aufstrich, keine Paste aus Fischresten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eThunfischcreme mit Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine Terrine der Conserverie Jean de Luz aus weißem Thun, gegarten Tomaten und nativem Olivenöl. Die meisten Fischaufstriche schmecken zuerst nach Fisch und danach nach ihrer Würzung. Hier ist es umgekehrt: Zuerst kommt die reife Säure der Tomate, dann erst der Thun. Wer die Terrine blind probiert, tippt eher auf eine mediterrane Vorspeise als auf eine Fischkonserve. Genau darin liegt ihr Reiz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tomate führt, der Thun trägt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aufstrich ist hell lachsfarben, fein gekörnt und deutlich weniger fettig als klassische Fischrillettes. Im ersten Eindruck dominiert eine fruchtige Säure mit leicht süßlichem Kern. Das ist die Tomate, die vor dem Fisch gegart wird und dabei Wasser verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst danach schiebt sich der weiße Thun nach vorn. Germon gilt als der mildeste unter den Speisethunfischen, mit hellem, fast schon buttrigem Fleisch. Er bringt Körper statt Intensität, und deshalb kippt die Terrine nie ins Tranige. Das Olivenöl bindet beides zu einer samtigen Textur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Nachklang meldet sich das Piment d'Espelette, warm und fruchtig statt scharf. Diese Wärme baut sich langsam auf und bleibt lange spürbar. Die Zwiebel liegt darunter und ist eher zu erahnen als zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die kräftige Jodigkeit von Sardinen oder Anchovis sucht, wird diese Terrine als zu zurückhaltend empfinden. Sie ist der leiseste Aufstrich im Sortiment der Conserverie. Das macht sie zugleich zu dem, den Sie Gästen vorsetzen können, die Fisch sonst eher meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel auf warmem Brot, mehr braucht es nicht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNehmen Sie das Glas eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt ist die Terrine fest und gibt wenig Aroma frei, bei Zimmertemperatur lässt sie sich dünn ausstreichen. Rechnen Sie mit etwa einem gehäuften Teelöffel pro Scheibe Baguette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Apéro passen eingelegte Guindillas daneben, jene schlanken milden Paprikaschoten aus dem Essig. Ihre Säure setzt einen Kontrapunkt zur Frucht der Tomate. Als Vorspeise servieren Sie die Terrine auf gegrilltem Sauerteigbrot mit einem Klecks Aioli und etwas Zitronenabrieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sandwich hält sie neben Gurke, Salatherzen und einem hart gekochten Ei problemlos stand. Und sie füllt gekochte Eihälften oder kleine Piquillo-Paprika, wenn Sie sie mit einem Teelöffel Crème fraîche lockern. Wer den Apéro breiter aufstellen möchte, stellt die \u003ca href=\"\/en\/products\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln\"\u003eMakrelencreme mit Zwiebeln\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/en\/products\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch\"\u003eSardinencreme mit Knoblauch\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Pintxo lässt sich damit bauen, wie ihn die Bars in Saint-Sébastien servieren. Dafür belegen Sie eine Baguettescheibe mit der Terrine, legen eine Guindilla und eine schwarze Olive darauf und stecken alles auf einen Zahnstocher. Als Getränk dazu passt ein trockener Txakoli oder ein einfacher Cidre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Erhitzen Sie die Terrine nicht. Über etwa 60 °C trennt sich das Olivenöl von der Masse, und aus der Creme wird eine ölige Schicht. Für warme Saucen oder Pasta ist sie deshalb nicht gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin 85-Gramm-Glas reicht als Apéro für zwei bis drei Personen. Streichen Sie die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder glatt, dann bleibt weniger Luft an der Masse. Angebrochen hält sich die Terrine im Kühlschrank rund zwei Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fisch, der nur wenige Wochen im Jahr vorbeikommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer weiße Thun zieht zwischen Ende Juli und Anfang November am Golf von Biskaya entlang. In dieser Zeit deckt sich die Conserverie für das ganze Jahr ein. Gekauft wird auf der Fischauktion von Saint-Jean-de-Luz und Ciboure, wenige hundert Meter von der Werkstatt entfernt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tiere wiegen dort meist um die zehn Kilo und sind drei bis vier Jahre alt. Gefangen werden sie mit Angel und Köderfisch, einzeln statt im Netz. Diese Methode gilt als schonend, weil kaum Beifang anfällt und die Tiere unbeschädigt an Bord kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf jedem Glas steht der Name des Fischers, der diesen Fang an Land gebracht hat. Das ist keine Marketingidee, sondern eine praktische Folge der kurzen Wege. Zwischen Auktionshalle und Werkstatt liegen ein paar Minuten, und dieselben Boote kommen Jahr für Jahr wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJean-Hilaire de Bailliencourt, Agraringenieur, hat die Konservenkunst von Saint-Jean-de-Luz 2003 wieder aufgenommen. Sein Grundsatz: Alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von rund 250 Kilometern. Das Olivenöl kommt von einer unabhängigen Mühle in Navarra südlich von Pamplona, das Piment d'Espelette wächst keine dreißig Kilometer landeinwärts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFisch und Tomate werden getrennt gegart und erst danach vermengt. Gemeinsam gegart würde die Tomate ihr Wasser an den Fisch abgeben und die Terrine verwässern. Der Umweg über zwei Töpfe ist der Grund für die dichte, streichfähige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird in Glas statt in Weißblech, und das hat zwei Gründe. Das Glas lässt sich nach dem Öffnen wieder verschließen, und es kommt ohne Innenbeschichtung aus. Die Deckel sind frei von Bisphenol und ESBO, zwei Stoffen aus der klassischen Dosenauskleidung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend wird jedes Glas im geschlossenen Zustand erhitzt, ein Verfahren, das nach seinem Erfinder Nicolas Appert benannt ist. Diese Appertisation macht die Terrine ungeöffnet über Jahre haltbar, ganz ohne Konservierungsstoffe. Lagern Sie die Gläser dunkel und kühl, dann verändert sich die Farbe der Tomate über die Zeit kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Terrine, die ohne Butter bindet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eViele Fischcremes werden mit Butter, Sahne oder Mayonnaise gebunden, und der Fisch verschwindet darin. Diese Terrine kommt ohne solche Bindemittel aus. Was sie zusammenhält, sind der Eiweißanteil des Thuns und das Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSechs Zutaten stehen auf dem Etikett, und jede einzelne lässt sich herausschmecken. Das Ergebnis ist ein Aufstrich, der eher an eine warme Küche als an eine Konserve erinnert. Der Fisch macht dabei gut zwei Fünftel der Masse aus, die Tomate ein weiteres Drittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUngewöhnlich ist auch der Anteil des Fisches selbst. In vielen Fischcremes liegt er deutlich niedriger, weil Fett und Bindemittel den Hauptteil stellen. Hier bleibt am Ende ein Aufstrich, der nach den beiden Zutaten schmeckt, die auch namensgebend sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zum Abendessen funktioniert das Glas so zuverlässig wie eine Flasche Wein, nur überraschender. Für ein Geschenkpaket aus dem Baskenland ist es die zugänglichste Terrine der Reihe, weil die Tomate den Einstieg leicht macht. Und im Vorratsschrank ist es die Reserve für den Abend, an dem unangekündigt Besuch vor der Tür steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Glas für den Moment, in dem Gäste kommen und die Vorspeise noch fehlt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":57197253198150,"sku":"048JdL00010","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate.png?v=1787668865"}],"url":"https:\/\/ginussland.com\/en\/collections\/fischcremes-und-pasten.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}