{"product_id":"easton-reed-banana-ketchup","title":"Banana Ketchup","description":"\u003ch2\u003eBanana Ketchup. Banane vor Tomate, Mango dahinter, mildes Curry darüber.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBanana Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtiger Ketchup von Easton Reed aus Bananenpüree, Tomatenmark und Mango, gewürzt mit mildem Curry und Zimt. Kein Tomatenketchup, kein Fruchtaufstrich, keine scharfe Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBanana Ketchup\u003c\/strong\u003e ist der Bananen-Ketchup von Easton Reed im 280-Milliliter-Glas, in dem Bananenpüree mit 25 Prozent knapp vor dem Tomatenmark steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Deckel geht auf, und darunter liegt ein helles Orangerot, das mit einer roten Ketchupflasche wenig gemein hat. Zuerst steigt reife Banane auf, dahinter warmes Curry.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel bleibt die Masse dick und glänzend stehen und fließt nur langsam nach. Neben einem gegrillten Hähnchenschenkel ist der Teller damit fertig gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBanane vorn, Tomate in der Mitte, Curry zuletzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack läuft in drei Schichten ab, und die Tomate steht dabei in der Mitte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Banane kommt weich und rund, ohne den parfümierten Ton, den ein Bananenaroma mitbringen würde. Ein Säurezusatz hält das Püree hell, sonst würde die Frucht im Glas nachdunkeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarüber legt die Mango eine zweite, hellere Frucht mit einer leicht harzigen Spitze. Sie ist der Grund, warum dieser Ketchup tropisch schmeckt und nicht bloß süß.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst danach kommt die Tomate ins Spiel, und zwar in zwei Formen. Doppelt konzentriertes Tomatenmark liefert Farbe und Tiefe, gewürfelte Tomaten bringen Säure und eine leichte Struktur mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Curry meldet sich zum Schluss, mild und warm, mit einer erdigen Note im Hintergrund. Der Zimt bleibt unter einem Prozent und schiebt nur eine süßliche Wärme nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAn Gebäck erinnert das an keiner Stelle, dafür ist die Dosierung zu knapp. Zwiebel und Knoblauch stehen weit hinten in der Rezeptur und liefern die herzhafte Grundierung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 2,2 Gramm Salz je 100 Gramm ist dieses Glas kräftig gewürzt. Genau das hält den Ketchup auf der herzhaften Seite, obwohl ein Viertel des Inhalts aus Banane besteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den geraden, säuerlichen Tomatengeschmack eines gewöhnlichen Ketchups erwartet, wird ihn als zu fruchtig empfinden. Eine schärfende Zutat fehlt der Rezeptur vollständig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Hähnchen ersetzt er Marinade und Dip zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm stärksten arbeitet dieser Ketchup dort, wo Fleisch Röstaromen mitbringt und die Frucht etwas Helles dagegensetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStreichen Sie zwei Esslöffel erst in den letzten Minuten auf Hähnchenschenkel. Der Fruchtzucker dunkelt schnell nach, wenn er zu früh auf die Hitze kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Marinade verrühren Sie drei Esslöffel mit einem Esslöffel Öl und einem Spritzer Sojasauce. 500 Gramm Hähnchenwürfel ziehen darin eine halbe Stunde und kommen danach heiß in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn gebratenem Reis reicht ein Esslöffel für vier Portionen, untergehoben kurz vor dem Servieren. Zu gebratenem Fisch fängt die Frucht die Salzigkeit auf, ein Teelöffel je Filet genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Dip steht das Glas neben Süßkartoffelpommes, Frühlingsrollen und frittiertem Gemüse. Auf einem Käsetoast mit reifem Cheddar erledigt ein Löffel die Arbeit von Chutney und Würzsauce zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es tomatig und klassisch mag, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003eKetchup mit Paprika und Zwiebel\u003c\/a\u003e. Erdig wird es mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/easton-reed-truffle-ketchup\"\u003eTrüffel-Ketchup\u003c\/a\u003e, und die übrigen Sorten stehen im \u003ca href=\"\/en\/collections\/ketchup-und-relish\"\u003eRegal für Ketchup und Relish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Bratwurst vom Rost profitiert von einem Umweg. Rühren Sie drei Esslöffel mit einem gestrichenen Teelöffel Currypulver an, dann entsteht eine fruchtige Variante der bekannten Currysauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie ihn nicht in eine lange kochende Sauce, dort verliert die Frucht ihre Frische innerhalb weniger Minuten. Für kalte Saucen auf Mayonnaisebasis ist er ebenfalls nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKetchup war jahrhundertelang eine Sauce ohne Tomate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Wort Ketchup stammt nicht aus der Tomatenküche, sondern aus dem südostasiatischen Handel mit gesalzenem Fisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGemeint war ursprünglich die gewürzte Lake fermentierter Fische, wie sie in Südchina und im heutigen Indonesien üblich war. Englische Seefahrer brachten das Wort im 17. Jahrhundert mit nach Hause.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ersten englischen Ketchups wurden aus Champignons, Walnüssen oder Sardellen gekocht. Tomaten kamen darin nicht vor, und lange schien das auch niemandem zu fehlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst im frühen 19. Jahrhundert setzte sich in den Vereinigten Staaten die Tomate als Grundlage durch. Ketchup bezeichnet also von Haus aus eine Gattung, kein festes Rezept.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bananen-Ketchup gehört in diese Gattung, und er entstand aus einem Mangel. Auf den Philippinen fehlten in den vierziger Jahren Tomaten, Bananen dagegen gab es reichlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lebensmittelchemikerin Maria Ylagan Orosa gilt dort bis heute als Urheberin der Idee. Sie arbeitete daran, importierte Zutaten durch heimische zu ersetzen, und die Banane war die naheliegendste davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas philippinische Original wird meist rot eingefärbt, damit es im Regal nach Tomatenketchup aussieht. In diesem Glas übernimmt echtes Tomatenmark diese Aufgabe, weshalb die Farbe ins Orange geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Easton Reed steht Ryan's Specialties in Augsburg, ein Haus mit amerikanisch geprägtem Sortiment. Dieser Ketchup ist darin die einzige Rezeptur, deren Ursprung nicht in Nordamerika liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin weiterer Unterschied zum Original steckt in den Mengenverhältnissen. Dort trägt die Banane die Sauce fast allein, hier steht die Tomate mit 24 Prozent beinahe gleichauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas rückt den Geschmack näher an das, was hierzulande als Ketchup gilt. Der Einstieg fällt damit leichter, und die tropische Seite bleibt trotzdem deutlich erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn amerikanische Regale kam die Sorte über die philippinischen Gemeinden des Landes. Dort steht sie längst neben dem Tomatenketchup, und diese Nachbarschaft bildet die Reihe hier ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig im Glas und trotzdem eine Würzsauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diesen Ketchup von einem Mango-Chutney trennt, ist weniger der Geschmack als die Dosierung. Er wird esslöffelweise über den Teller gegeben, nicht als Beilage danebengesetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGroße Fruchtstücke fehlen, nur die gewürfelte Tomate hinterlässt etwas Struktur. Die Masse bleibt streichfähig und läuft auf einem warmen Teller nicht auseinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe verrät die Bauart schon vor dem ersten Löffel. Ein reiner Tomatenketchup leuchtet dunkelrot, dieses Glas liegt deutlich heller und geht ins Orange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Verhältnis der beiden Hauptzutaten. Ein Viertel Banane und ein knappes Viertel Tomatenmark ergeben zusammen eine Farbe, die keine der beiden Früchte allein hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Frühstücksbrot hat das Glas nichts verloren, dafür ist es zu deutlich gewürzt. Wer sichtbare Fruchtstücke und eine kräutrige Note sucht, ist bei einem Chutney besser aufgehoben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört der Ketchup in den Kühlschrank und bleibt dort mehrere Wochen gießfähig. Vor dem Servieren einmal durchrühren genügt, falls sich oben etwas Flüssigkeit abgesetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert er bei Menschen, die ohnehin mehrere Sorten Ketchup im Kühlschrank stehen haben. Zusammen mit zwei weiteren Sorten des Hauses steht auf dem Tisch eine kleine Reihe zum Vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEinmal Bananen-Ketchup neben das gegrillte Hähnchen gestellt, und die rote Flasche daneben wirkt beim nächsten Teller auffallend eintönig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675189574,"sku":"049HER0161","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-banana-ketchup.png?v=1788186368","url":"https:\/\/ginussland.com\/en\/products\/easton-reed-banana-ketchup","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}