{"product_id":"easton-reed-farmhouse-ketchup","title":"Farmhouse Ketchup","description":"\u003ch2\u003eFarmhouse Ketchup. Tomatenstücke, eingelegte Paprika, Zimt und Nelke.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFarmhouse Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein stückiger Tomatenketchup von Easton Reed mit eingelegter Paprika, Zimt und Nelke im 280-Milliliter-Glas. Keine glatte Standardsauce, keine Schärfe, kein Ersatz für Tomatenmark im Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFarmhouse Ketchup\u003c\/strong\u003e ist der Würzketchup von Easton Reed, dessen Tomatenanteil sich auf 30 Prozent Tomatenstücke und 15 Prozent Tomatenmark verteilt. Die Kartoffeln sind selbst geschnitten, das Fleisch kommt vom Metzger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaneben steht dann eine Flasche, deren Inhalt nach Zucker und Essig schmeckt und sonst nach wenig. Der Aufwand auf dem Teller endet an der Stelle, an der die Sauce beginnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau dort setzt dieses Glas an. Es liefert eine eigene Würzung, statt nur rot zu sein, und es bleibt dabei erkennbar ein Ketchup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Nelke zeigt sich erst beim zweiten Löffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Tomate, und zwar die von frischer Frucht statt aus dem Konzentratkanister. Der Ketchup fällt in Klecksen aus dem Glas und läuft auf dem Teller kaum auseinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Dichte hat einen sichtbaren Grund. Tomatenstücke bringen Fruchtfleisch und damit Struktur mit, während ein Ketchup aus reinem Mark nur eingedickte Flüssigkeit ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Tomate schiebt sich die eingelegte Paprika nach vorn. Mit zehn Prozent bringt sie eine milde, beinahe fruchtige Süße mit, dazu die leichte Säure ihrer Lake.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarunter liegen getrocknete Zwiebelringe mit drei Prozent und getrocknete Paprika. Beide liefern den herzhaften Boden und eine leise Röstnote, die frische Zwiebel an dieser Stelle nicht hinbekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZimt und Nelke kommen zuletzt und bleiben knapp unterhalb der Wiedererkennung. Sie schmecken nicht nach Weihnachtsgebäck, sondern setzen eine warme, leicht harzige Tiefe hinter die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRohrzucker steht an zweiter Stelle der Rezeptur und arbeitet trotzdem im Hintergrund. Mit 26 Gramm Zucker je 100 Gramm liegt das Glas im üblichen Bereich seiner Gattung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Chilipulver bleibt weit unter der Schwelle, an der Schärfe spürbar wird. Wer eine scharfe Sauce erwartet, wird hier nichts finden, was diesen Namen verdient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Konsistenz ist eine Festlegung. Wer einen glatten, gießfähigen Ketchup aus der Quetschflasche gewohnt ist, wird dieses Glas als zu grob empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Nelke ist keine Nebensache für jeden Gaumen. Wer ihren Ton aus Sauerbraten oder Rotkohl grundsätzlich meidet, wird ihn hier wiedererkennen und stören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel im Schmortopf ersetzt Mark und Gewürz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer naheliegende Platz ist die Schale neben Pommes und Kartoffelspalten. Weil der Ketchup dick bleibt, rutscht er nicht ab, und ein Esslöffel je Person reicht aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf Burger, Hot Dog und Bratwurst gehört ein dünner Strich, mehr nicht. Neben Röstzwiebeln und Senf hat er genug Eigenwürze, um nicht unterzugehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Bratkartoffeln, Rührei und Frikadellen ersetzt er die Sauce vollständig. Auch kalter Braten und ein Stück Käse auf dunklem Brot vertragen ihn ohne weitere Zutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine unterschätzte Rolle liegt im Topf. Zwei Esslöffel in eine Bolognese oder ein Chili con Carne bringen Tomate, Zwiebel, Essig und Gewürz in einem Schritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Grillmarinade genügen drei Zutaten. Drei Esslöffel Ketchup, ein Esslöffel Öl und ein Teelöffel Apfelessig reichen für 500 Gramm Hähnchenschenkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer Rindersuppe oder einem Gulasch ersetzt ein Esslöffel das Tomatenmark. Rechnen Sie dabei die Süße mit und salzen Sie erst am Ende nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen schnellen Dip lohnt eine Mischung. Zwei Esslöffel Ketchup und zwei Esslöffel Schmand ergeben eine milde Sauce für Ofengemüse und Kartoffelecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt bleibt er dabei stets die bessere Wahl. Aus dem Kühlschrank wirkt er verschlossen, bei Raumtemperatur kommen Paprika und Nelke deutlicher durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie den Ketchup nicht schon zu Beginn einer langen Schmorzeit ein. Zimt und Nelke werden bei Hitze über eine Stunde bitter und drängen sich dann nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFeiner und erdiger fällt derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-truffle-ketchup\"\u003eTrüffel-Ketchup\u003c\/a\u003e aus. Fruchtig-süß wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-banana-ketchup\"\u003eBananen-Ketchup\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKetchup war zuerst eine Sauce ohne Tomate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Wort Ketchup stammt nicht aus Amerika, sondern aus dem südchinesischen Hokkien. Gemeint war eine gesalzene, vergorene Fischsauce, die über Handelswege nach Südostasien und weiter nach England kam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn englischen Küchen des 18. Jahrhunderts wurde daraus eine ganze Familie von Würzsaucen. Es gab Pilz-Ketchup, Walnuss-Ketchup und Austern-Ketchup, alle dunkel, salzig und lange haltbar gekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tomate kam erst spät dazu und setzte sich im 19. Jahrhundert in Nordamerika durch. Was blieb, war die Gewürzung: Nelke, Zimt, Piment und Ingwer gehörten selbstverständlich dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Gewürze hatten damals eine doppelte Aufgabe. Sie gaben der Sauce Charakter und verlängerten zugleich ihre Haltbarkeit, was ohne Kühlung entscheidend war.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst die industrielle Abfüllung hat die Rezeptur auf Tomate, Zucker und Essig zusammengestrichen. Der Ketchup wurde vom Würzmittel zur Beilage, und die Gewürze verschwanden aus der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFarmhouse heißt Bauernhaus und meint genau diese ältere, kräftig gewürzte Machart. Der Name beschreibt keine Herkunft, sondern eine Bauweise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg stehen drei Ketchups nebeneinander, und keiner davon ist der neutrale Standard. Dieser hier ist der konservativste der drei und tritt trotzdem aus der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie getrockneten Zwiebelringe sind dabei eine bewusste Entscheidung des Hauses. Getrocknete Zwiebel bringt kein zusätzliches Wasser mit und zieht sich beim Kochen mit dem Tomatensaft wieder voll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie schmeckt danach nach Zwiebel und zugleich nach Tomate, weil sie deren Flüssigkeit aufgenommen hat. Frische Zwiebel würde die Sauce dagegen verdünnen und beim Einkochen an Kontur verlieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ketchup, der auch als Würzmittel taugt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 2,4 Gramm Salz je 100 Gramm liegt dieses Glas deutlich über dem, was ein Kinderteller-Ketchup mitbringt. Das ist keine Nachlässigkeit, sondern die Konsequenz aus seiner Bauart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSalz ist hier das Bindeglied zwischen Frucht, Paprika und Gewürz. Ohne diesen Anteil würden Zimt und Nelke einzeln stehen, statt sich mit der Tomate zu verbinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaraus folgt eine Einschränkung für die Küche. Wer den Ketchup in eine Sauce rührt, sollte das Salzen danach neu bewerten, sonst wird das Ergebnis schnell zu kräftig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Kinder, die einen milden, süßen Ketchup gewohnt sind, ist er ebenfalls nicht die naheliegende Wahl. Die Gewürztiefe fällt auf, und sie lässt sich nicht wegrühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSein Platz ist deshalb eher der Tisch für Erwachsene. Dort ersetzt ein Glas dieser Bauart gleich mehrere Fläschchen, weil es Frucht, Süße, Säure und Gewürz gleichzeitig mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört es in den Kühlschrank und hält sich dort mehrere Wochen. Rühren Sie vor dem ersten Löffel kurz um, damit sich die Stücke wieder gleichmäßig verteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert das Glas neben einer Tüte guter Kartoffeln oder einem Stück Rinderhack vom Metzger. Wer das ganze Regal sehen möchte, findet es bei \u003ca href=\"\/collections\/ketchup-und-relish\"\u003eKetchup und Relish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWer diesen Ketchup einmal neben Bratkartoffeln stehen hatte, vermisst die Flasche aus dem Supermarktregal nicht mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675058502,"sku":"049HER0159","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-farmhouse-ketchup.png?v=1788186366","url":"https:\/\/ginussland.com\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}