{"product_id":"easton-reed-peach-fine-pairing","title":"Peach Fine Pairing","description":"\u003ch2\u003ePeach Fine Pairing. Halb Pfirsich, etwas Ahornsirup, ein Hauch Thymian.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeach Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist ein Pfirsich-Chutney von Easton Reed mit 51 Prozent Frucht, Ahornsirup und Thymian, abgefüllt im 230-Gramm-Glas. Keine Konfitüre, kein scharfes Mango-Chutney, keine essigsaure Beilage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeach Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist der Käsebegleiter von Easton Reed, in dem Pfirsiche mit 51 Prozent noch vor Zucker und Ahornsirup an erster Stelle stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Chutney erkennt der geübte Gaumen normalerweise am Essig. In diesem Glas steht keiner, und eine Zwiebel sucht die Rezeptur ebenfalls vergeblich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer daraus auf einen Fruchtaufstrich schließt, liegt trotzdem daneben. Die Gegenstimme zur Süße übernimmt hier ein Kraut, und dieser Tausch verschiebt den gesamten Einsatzbereich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Chutney, das ohne Essig auskommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße wird in diesem Glas nicht von Säure gebremst, sondern von einer harzigen Kräuternote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas steht eine helle, orangegelbe Masse mit sichtbaren Fruchtstücken. Der Löffel hinterlässt eine flache Kuhle, die sich innerhalb einiger Sekunden wieder schließt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVorn schmeckt der Pfirsich, saftig und rund, wie eine Frucht kurz vor dem Zerfallen. Die Stücke bleiben auf dem Brot einzeln erkennbar und lösen sich erst beim Kauen auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Ahornsirup steht mit sieben Prozent an dritter Stelle und färbt die Frucht dunkler, als Zucker allein es täte. Dazu kommt ein Anklang von Karamell, den ein Pfirsich von sich aus nicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZuletzt meldet sich der Thymian, trocken und leicht harzig. Er zieht eine schmale bittere Linie durch die Süße und hält den Geschmack am herzhaften Rand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Zitronenkonzentrat arbeitet dagegen im Hintergrund und hält die Frucht hell. Ohne diese Säure würde der Pfirsich nach zwei Löffeln satt und einförmig wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 52 Gramm Zucker je 100 Gramm bleibt das Glas eindeutig süß gebaut. Wer ein essigbetontes, würziges Chutney nach indischer Art sucht, wird es als zu zahm empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch der Thymian ist sparsam dosiert und steht am Ende der Rezeptur. Wer ein deutliches Kräuteraroma erwartet, wird ihn eher als Grundton wahrnehmen denn als eigene Zutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Teelöffel zum Käse, ein Esslöffel zum Braten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Menge auf dem Löffel entscheidet, ob dieses Glas als Würze wirkt oder als eigenständige Beilage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben frischem Ziegenkäse genügt ein Teelöffel je Portion, mehr deckt den Käse zu. Zu jungem Schafskäse und mildem Brie gilt dieselbe Dosierung, zu gereiftem Bergkäse darf es etwas mehr sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit luftgetrocknetem Schinken bringt es die Süße mit, die sonst eine Melonenspalte liefert. Der Vorteil liegt im fehlenden Wasser, denn das Brett bleibt trocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm eingesetzt wird daraus in zwei Minuten eine Sauce. Lösen Sie zwei Esslöffel mit etwas Brühe im Bratensatz eines Schweinefilets, dann entsteht ein heller Fond mit Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Vorspeise ohne Aufwand belegen Sie ein Blech mit acht Talern Ziegenkäse. Auf jeden Taler kommt ein halber Teelöffel, danach acht Minuten bei 200 Grad in den Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Sandwich mit gekochtem Schinken und Butter ersetzt ein dünner Strich den Senf. Die Frucht bleibt dort im Hintergrund und macht das Brot weniger trocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch gebratene Entenbrust und kalter Braten vertragen einen Löffel daneben. In einem Salat mit Rucola, Speck und gerösteten Kernen ersetzt es Honig und Süßungsmittel im Dressing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerber wird das Brett mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-cranberry-fine-pairing\"\u003eCranberry-Sorte\u003c\/a\u003e, herzhafter mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-whiskey-sauce\"\u003eGrillsauce aus Pfirsich und Zwiebel\u003c\/a\u003e. Weitere Gläser dieser Art finden Sie bei den \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eChutneys\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Kochen Sie das Glas nicht mit. Thymian und Frucht verlieren bei längerer Hitze zuerst ihre Frische, deshalb gehört der Löffel erst zum Schluss in die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfirsiche liefern kaum Pektin, deshalb steht es dabei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePektin hält eine eingekochte Fruchtmasse zusammen, und Steinobst bringt davon von Natur aus wenig mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Äpfeln, Quitten und Zitrusschalen steckt reichlich davon. In einem reifen Pfirsich dagegen kaum noch, weil Enzyme das Pektin beim Reifen abbauen. Genau dieser Abbau macht die Frucht weich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOhne Zusatz bliebe im Glas ein dünnflüssiges Kompott. Auf einem Stück Käse würde es abrutschen, statt liegen zu bleiben, und auf dem Brett eine Pfütze hinterlassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHochveresterte Pektine, wie sie in Fruchtaufstrichen üblich sind, brauchen zum Gelieren zwei Dinge. Genug Zucker und genug Säure, sonst bleibt die Masse flüssig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb steht das Zitronenkonzentrat nicht nur des Geschmacks wegen in der Rezeptur. Es senkt den Säurewert so weit, dass das Pektin überhaupt binden kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin zweiter Grund für die Säure liegt in der Farbe. Aufgeschnittenes Steinobst dunkelt an der Luft nach, und ein niedriger Säurewert bremst diesen Vorgang deutlich ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb bleibt die Masse im Glas hell und geht nicht ins Bräunliche. Ein Pfirsichkompott aus dem eigenen Topf verliert diese Farbe binnen weniger Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Stand bleibt dabei bewusst weich. Die Masse lässt sich streichen, aber nicht schneiden, und genau das unterscheidet ein Pairing von einer festen Fruchtkonfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fine-Pairing-Reihe ist bei Ryan's Specialties in Augsburg die stille Nachbarschaft der Grillsaucen. Jedes Glas stellt einer Frucht einen herzhaften Partner gegenüber, und die Auswahl folgt einer klaren Logik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Pfirsich ist dieser Partner ein Kraut, bei der Himbeere eine Zwiebel, bei der Cranberry ein Gewürz. Der Ahornsirup verbindet dieses Glas dabei mit einer Flasche der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEr steht sonst nur in der rauchigen Chipotle-Sauce des Hauses, und dort in geringerer Menge. Zwei Regale, eine gemeinsame Zutat, zwei völlig verschiedene Ergebnisse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas hellste Glas einer Reihe voller Gegenspieler\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist dies die zurückhaltendste Sorte, und diese Zurückhaltung ist eine bewusste Entscheidung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKein Essig, keine Zwiebel, kein Pfeffer. Übrig bleibt Frucht mit einer Kräuterkante, und deshalb passt das Glas dorthin, wo ein kräftiges Chutney zu viel wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJunger Ziegenkäse und milder Frischkäse würden unter Zwiebel und Balsamico verschwinden. Hier bleiben sie schmeckbar, weil die Süße neben ihnen steht statt über ihnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben kräftigem Blauschimmel oder geräuchertem Fleisch verliert das Glas dagegen an Kontur. Dort braucht der Teller eine dunklere Frucht mit mehr Säure im Rücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Aufstrich für das Frühstücksbrot ist es nicht gedacht. Der Thymian wirkt am Morgen deplatziert, und das Glas ist für kleine Portionen ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel eignet es sich für Gastgeber, die eine Käseplatte planen und beim Zubehör ins Grübeln kommen. Zwei Gläser der Reihe nebeneinander ergeben bereits eine Auswahl mit zwei Richtungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGeben Sie dem Pfirsich auf Ihrer nächsten Käseplatte den Platz, an dem sonst die Feige liegt, und der Teller kommt mit Brot aus.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"230 g","offer_id":57195675222342,"sku":"049HER0162","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-peach-fine-pairing.png?v=1788871753","url":"https:\/\/ginussland.com\/products\/easton-reed-peach-fine-pairing","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}