{"product_id":"easton-reed-truffle-ketchup","title":"Truffle Ketchup","description":"\u003ch2\u003eTruffle Ketchup. Sechzig Prozent Tomate, fünf Prozent Trüffelöl, halbierter Zucker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTruffle Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein dunkler Trüffel-Ketchup von Easton Reed aus Tomatenstücken, Tomatenmark und fünf Prozent Trüffelöl im 280-Milliliter-Glas. Kein süßer Standardketchup, keine Trüffelcreme, keine Sauce zum Mitkochen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTruffle Ketchup\u003c\/strong\u003e ist der Trüffel-Ketchup von Easton Reed, in dem Tomatenstücke und Tomatenmark mit je 30 Prozent nebeneinanderstehen. Neben einem gewöhnlichen Ketchup fällt zuerst auf, was fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e13 Gramm Zucker je 100 Gramm sind etwa die Hälfte dessen, was der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003eklassische Tomatenketchup\u003c\/a\u003e derselben Reihe mitbringt. Dafür stehen 4,4 Gramm Fett in der Tabelle, was bei einem Ketchup selten vorkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Zahlen erklären sich gegenseitig. Das Trüffelöl bringt das Fett mit, und weil Fett die Aromen weit trägt, wäre die übliche Süße hier im Weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne die Süße bleibt der Ketchup-Reflex aus\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Löffel schmeckt herzhafter, als es die rote Farbe erwarten lässt. Wo ein Standardketchup mit Süße beginnt, steht hier zuerst konzentrierte Tomate mit klarer Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Masse ist dunkel, dick und matt, fast wie eine kalte Sauce aus dem Topf. Sie glänzt nicht, weil das Öl im Ansatz gebunden ist und nicht obenauf schwimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Trüffel legt sich als zweite Ebene über die Frucht. Erdig, leicht nussig, mit dem feuchten Ton von Waldboden, und er bleibt spürbar länger stehen als die Tomate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetrockneter Knoblauch und Knoblauchpulver mit je einem Prozent halten die Mitte zusammen. Getrocknete rote Paprika legt eine milde Röstsüße darunter, die den Zucker teilweise ersetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pilzextrakt im Trüffelöl arbeitet dabei im Hintergrund. Er bringt jene herzhafte Grundierung mit, die Köche umami nennen, und verlängert den Nachhall des Trüffels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchärfe kommt an keiner Stelle dazu, im Rezept steht kein Chili. Mit 1,9 Gramm Salz je 100 Gramm ist das Glas dagegen deutlich gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen süßen Ketchup für Pommes am Kindertisch sucht, wird ihn als zu streng empfinden. Die Süße fehlt hier als Puffer, und die Tomate steht ungeschützt vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch der Trüffelton ist nicht für jeden Gaumen ein Gewinn. Wer den erdigen Pilzgeschmack grundsätzlich meidet, wird ihn hier in jedem Bissen wiederfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Teelöffel kalt, niemals mitgekocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie richtige Dosierung liegt bei ein bis zwei Teelöffeln je Portion. Der Geschmack trägt weit, und eine größere Menge kippt schnell von interessant nach aufdringlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu selbst gemachten Pommes und Kartoffelecken ist er der naheliegende Griff. Ein Klecks am Tellerrand reicht für die ganze Portion, weil jeder Bissen den Trüffel mitnimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem kurz gebratenen Steak ersetzt ein Teelöffel die ganze Sauce. Kaltes Roastbeef, Rindertatar und ein Toast mit Spiegelei vertragen ihn ebenso gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Pfanne gebratene Gnocchi bekommen ihn erst auf dem Teller, nicht in der Pfanne. Dasselbe gilt für Ofenblumenkohl, Polenta und Süßkartoffelspalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Dip genügen zwei Zutaten. Ein Teelöffel Ketchup unter zwei Esslöffel Mayonnaise gerührt ergibt in einer Minute eine Sauce für Fondue, Raclette oder Fingerfood.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Burger profitiert, wenn der Belag zurückhaltend bleibt. Neben Bacon, eingelegten Gurken und scharfem Senf geht der Trüffel dagegen unter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Abendessen unter der Woche reicht eine Pfanne. Kartoffelscheiben in Butter goldbraun braten, ein Spiegelei darauf, einen Teelöffel Ketchup daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Pasta sollte er nur mit heller Begleitung kommen. Eine Nudel mit Butter und Parmesan trägt ihn, eine Tomatensauce stellt ihn dagegen ins Abseits.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Erhitzen Sie den Ketchup nicht. Die Duftstoffe des Trüffels sind flüchtig und verschwinden binnen weniger Minuten aus einer köchelnden Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch gewürzt bleibt derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003estückigen Tomatenketchup\u003c\/a\u003e. Deutlich fruchtiger fällt er mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-banana-ketchup\"\u003eBananen-Ketchup\u003c\/a\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas auf einem Trüffelöl-Etikett wirklich steht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTrüffelöl ist nicht gleich Trüffelöl, und der Unterschied steht in der Klammer hinter dem Wort. Dort trennt sich, was aus dem Wald kommt, von dem, was aus dem Labor stammt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eViele Öle im Handel arbeiten mit einem Aromastoff, der den Leitduft des Trüffels nachbildet. Er ist zulässig und günstig, muss aber als Aroma deklariert werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Trüffelöl dieser Rezeptur stehen Sonnenblumenöl, Trüffelscheiben, Speisesalz und Pilzextrakt. Ein Aroma taucht in der Aufzählung nicht auf, und genau das ist die Information, auf die es ankommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Duft des Trüffels ist dabei ausgesprochen instabil. Eine frische Knolle verliert innerhalb weniger Tage einen großen Teil ihrer Aromatik, auch bei sorgfältiger Lagerung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür sind schwefelhaltige Duftmoleküle mit sehr niedrigem Siedepunkt. Sie sind der Grund, warum ein Trüffelgericht in der Küche schon riecht, bevor der Teller den Tisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieselbe Flüchtigkeit erklärt eine alte Regel der gehobenen Küche. Trüffel kommt immer zuletzt auf das Gericht, nie in den Topf, und dieser Ketchup folgt derselben Logik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Öl ist deshalb die praktikable Form für ein Glas, das monatlich im Regal steht. Es hält den Duft fest, den eine geriebene Knolle in einer Tomatenmasse längst verloren hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg ist dieses Glas die einzige Rezeptur der Reihe mit einem nennenswerten Fettanteil. Alle übrigen Saucen des Hauses kommen ohne Öl aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas erklärt zwei Besonderheiten. Der Zucker wurde gegenüber dem klassischen Ketchup halbiert, und der Tomatenanteil stieg auf zusammen 60 Prozent, damit die Frucht gegen das Öl bestehen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin praktischer Hinweis folgt daraus. Setzt sich nach längerem Stehen ein feiner Ölfilm ab, genügt kurzes Umrühren, und der Ansatz ist wieder gebunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ketchup, der wie ein Würzöl dosiert wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwischen Ketchup und Trüffelprodukt liegt eine Lücke, die dieses Glas ausfüllt. Eine Trüffelbutter oder eine Trüffelcreme ist teuer und schnell verbraucht, ein Ketchup dagegen alltagstauglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zeigt sich in der Handhabung. Ein gewöhnlicher Ketchup wird in Esslöffeln verwendet, dieser hier eher in Teelöffeln, ähnlich wie ein Würzöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Als Allzweckketchup für den Kühlschrank ist er nicht gedacht. Zu Currywurst, Nudelgerichten mit kräftiger Sauce und stark gewürztem Fleisch trägt er wenig bei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch neben einem Salatdressing mit Essig ist er am falschen Platz. Säure von außen drückt den Trüffelton weg, statt ihn zu tragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert das Glas für Menschen, die selbst kochen und Trüffel bislang für unbezahlbar hielten. Zusammen mit einer Tüte fester Kartoffeln ergibt das ein vollständiges Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Bandbreite des Hauses verschenken möchte, stellt zwei weitere Gläser dazu. Das übrige Sortiment steht im \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eRegal von Easton Reed\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSetzen Sie einen Teelöffel neben ein kurz gebratenes Steak, und die Frage nach einer Sauce stellt sich nicht mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675156806,"sku":"049HER0160","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-truffle-ketchup.png?v=1788186367","url":"https:\/\/ginussland.com\/products\/easton-reed-truffle-ketchup","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}