Wissen, Geschichten und Verwendungstipps rund um Feinkost und gute Küche.
Ras el Hanout heißt „Kopf des Ladens“: Was in die marokkanische Königsmischung gehört, warum Rosenblüten hinein dürfen, wie Sie damit kochen — plus schnelles Tajine-Rezept.
Vadouvan ist kein Curry: Warum die französisch-indische Mischung fermentiert wird, wie sie schmeckt, wofür Sie sie verwenden — und woran Sie echtes Vadouvan beim Kauf erkennen.
Paprika edelsüß und rosenscharf, Kümmel, Majoran, Lorbeer: welche Gewürze ins Gulasch gehören, wann sie in den Topf müssen — und warum Paprikapulver nie ins heiße Fett darf.
Stampf ist kein Püree: das Grundrezept mit festkochenden Kartoffeln, drei Varianten von brauner Butter bis Wurzelgemüse — und warum der Mixer tabu ist.
Zatar ist die Tischwürze der Levante: wilder Thymian, Sesam, Sumach und Salz. Was hineingehört, wie die Mischung schmeckt, das Manakish-Grundrezept — und wann sich Selbermischen lohnt.
Lebkuchengewürz ist mehr als Zimt: Welche Gewürze hineingehören, wie Sie richtig dosieren, ein Grundrezept zum Selbermischen — und wofür die Mischung das ganze Jahr taugt.
Im Fokus
Vinaigrette, Beurre blanc, marinierter Spargel, Pickles, Shrubs — Weißweinessig ist der präzise Allrounder. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.
Puro Condimento Bianco — heller Condimento aus reinem Trebbiano.
Weißer Balsamessig aus Modena, fassgereift
Puro Condimento — dunkler Condimento auf Aceto-Balsamico-Basis.
Aceto Balsamico di Modena IGP in Silber-Qualität
Aceto Balsamico di Modena IGP in Gold-Qualität
Il Denso — der dichte Aceto Balsamico Modena IGP der Acetaia Mussini.
