Lang Weinessig

Edesheim, ein kleines Dorf an der Südlichen Weinstraße. Hier, im Hinterhof eines Pfälzer Familien-Weinguts, hat ein Koch die Säure neu entdeckt. Jens Michael Lang, gelernt in Sterneküchen, verheiratet mit der Tochter eines Winzers, hat vor gut einem Jahrzehnt seine eigene Manufaktur aufgemacht und dem Pfälzer Wein eine zweite Karriere geschenkt: als Essig.

Was bei Lang aus dem Fass kommt, ist nicht der gleichförmige Industrie-Essig, sondern Charakterprodukte mit klarer regionaler Herkunft. Riesling, Spätburgunder, Müller-Thurgau aus dem Familien-Weingut sind die Basis; dazu kommen regionale Zutaten wie Quitten, Kirschen, Aprikosen und Kastanienhonig. Für die exotischen Linien — Feige und Dattel, Vanille und Safran — gehen die Zutaten auch über die Pfalz hinaus, aber mit demselben Anspruch an Herkunft und Qualität.

Was Lang Weinessig produziert

Weinessige aus Pfälzer Reben — Riesling, Spätburgunder, Müller-Thurgau. Klar in der Säure, mit dem Charakter der jeweiligen Rebsorte.

Balsamessige und Fruchtbalsame — von Himbeere und Mango bis zu komplexeren Kreationen mit Kirsche oder Quitte.

Tunken — die Pfälzer Spezialität: dickflüssige, würzige Essig-Reduktionen für Wild, Gegrilltes und Käse. Die Tunke mit Spätburgunder und Kirsche gehört zu den meistgesuchten Produkten der Manufaktur.

Aperitif-Essige — leichtere Kreationen, die als Aperitif kalt im Glas auf Eis serviert werden.

Dressings und Vinaigrettes — fertig gemischte Salatsaucen, oft als Mitbringsel beliebt.

Häufige Fragen

Was ist eine „Tunke"?

In der Pfälzer Küche eine dickflüssige, würzige Essig-Reduktion — vergleichbar einem süß-sauren Sirup, aber mit deutlich mehr Säure und Charakter. Die Tunken von Lang werden über offenem Feuer aus Wein, Frucht und Gewürzen reduziert.

Sind die Lang-Produkte Slow-Food-zertifiziert?

Jens Michael Lang ist Slow-Food-Förderer und arbeitet nach den Prinzipien der Bewegung — regional, handwerklich, im Einklang mit den Jahreszeiten. Die Produkte selbst tragen kein offizielles Slow-Food-Siegel, sondern entstehen entlang dieser Werte.

Welche Weinessige bietet Lang an?

Schwerpunkt sind Pfälzer Rebsorten — vor allem Riesling und Spätburgunder, dazu Kreationen mit Müller-Thurgau und besonderen Lagen. Die genaue Auswahl wechselt mit den Jahrgängen.

Welche anderen Pfälzer Hersteller bieten Sie an?

Im Wein-Bereich vom Weingut Knipser, im Brand-Bereich von der Brennerei Ehringhausen. Eine Übersicht aller Essige finden Sie in der Sammlung Essig.