Espressomaschinen

Der Morgen beginnt leise. Noch schläft die Wohnung, das Fenster ist gekippt, die Vögel probieren ihren ersten Ton. Dann das leise Summen der Pumpe, das Zischen der Dampflanze, der dunkle Strahl, der in die vorgewärmte Tasse fließt. Fünf Minuten später sitzt man am Küchentisch, und der Tag hat sein erstes Ritual.

Eine richtige Siebträgermaschine verändert etwas. Nicht nur den Kaffee — auch das Verhältnis zum Morgen. Aus einem Getränk wird eine Handlung, aus einer Handlung ein Ritual.

Zwei deutsche Manufakturen

Profitec und ECM Manufacture sitzen beide in Baden-Württemberg und bauen ihre Maschinen mit Komponenten, die sonst nur in der Gastronomie stehen: E61-Brühgruppe, Rotationspumpe, echter Dampfkessel, Edelstahlgehäuse. Was dabei herauskommt, ist keine Kapselmaschine mit Designanspruch, sondern ein Stück Technik, das bei guter Wartung zwanzig Jahre einen perfekten Espresso liefert.

Die Unterschiede zwischen den beiden Häusern sind subtil — beide liefern in derselben Qualitätsklasse, beide sind in der europäischen Barista-Community zuhause. Die Wahl zwischen Profitec und ECM ist oft eine Frage des Designs und der kleinen Details, nicht der technischen Leistung.

Welche Maschine für wen

• Einkreis-Maschinen — für zwei Tassen am Tag, für den Einsteiger. Wärme muss zwischen Espresso und Milchschaum umgeschaltet werden.
• Zweikreiser — für den ambitionierten Hobbybarista, Espresso und Milchschaum parallel möglich.
• Dualboiler — für das ernsthafte Home-Café, mit unabhängiger Kontrolle über Brüh- und Dampftemperatur.
• Leva-Maschinen (Hebelmaschinen) — für den Kaffee-Enthusiasten, der manuell extrahieren will.

Die Maschine ist nur die halbe Miete: Die andere Hälfte ist die Mühle, und der Kaffee. Wer ein gutes Einsteigermodell mit einer guten Mühle kombiniert und frisch gerösteten Kaffee nimmt, trinkt besseren Espresso als jemand mit der doppelt so teuren Maschine und Supermarkt-Bohnen. Priorität in dieser Reihenfolge: Kaffee, dann Mühle, dann Maschine. Das ist die wichtigste Einsicht des Hobby-Baristas.

Siehe auch: Kleingeräte & Zubehör, Tassen & Becher.