Kohl Bergapfelsaft

Kohl Bergapfelsaft — sortenreine Direktsäfte aus Südtirol

Kohl Bergapfelsaft aus Südtirol gehört zu den deutschen Sprachregionen-Referenzen für sortenreinen Apfelsaft. Auf dem Troidner Hof am Ritten, einem Hochplateau bei Bozen in rund 900 Metern Seehöhe, baut Thomas Kohl Apfelsorten an, die kaum noch in einer kommerziellen Plantage zu finden sind: Pinova, Gravensteiner, Jonagold, Elstar, Rubinette, Wintercalville, Ananasrenette. Aus jeder Sorte entsteht ein eigener Saft — und der Unterschied von Sorte zu Sorte ist im Glas spürbar.

Der Troidner Hof am Ritten — 900 Meter Seehöhe

Der Ritten ist ein Hochplateau im Norden Südtirols, südlich des Schlerns, mit Ausblick auf die Dolomiten. Das Höhenprofil und das damit verbundene kühlere Mikroklima geben den Bergäpfeln eine ausgeprägte Säurestruktur und konzentrierte Aromen, die in tieferen Lagen so nicht entstehen. Thomas Kohl hat seinen Vater einst überredet, auf dieser Höhe Äpfel anzubauen — eine Höhe, die bei Apfelplantagen ungewöhnlich ist und damals als zu kalt galt. Heute liefert genau diese Höhe den Charakter, den Kohls Säfte einzigartig macht. Die Äpfel werden von Hand gepflückt, am nächsten Morgen schonend gepresst, kurz pasteurisiert und in klare Flaschen abgefüllt.

Auszeichnungen

Beim Branchencup „Mostbarkeiten" wurde Kohl 2019 mit dem nationalen Sieg in der Kategorie Pinova ausgezeichnet, 2020 in der Kategorie Heidelbeere. Die Auszeichnungen stehen für die handwerkliche Präzision der Säfte und die konsequente Bevorzugung sortenreinen Pressens.

Die Linien von Kohl

Bergapfelsaft sortenrein. Die Hauptlinie umfasst sortenreine Apfelsäfte aus Pinova, Gravensteiner, Jonagold, Rubinette, Sonnenglanz und Rouge. Jede Sorte hat ihre eigene Anmutung: Pinova bringt eine geschmeidige, voll-fruchtige Süße, Gravensteiner zeigt eine kräftige Säure und unverwechselbare Aromatik, Jonagold ist ausgewogen und harmonisch, Rouge — eine Apfelsorte mit rotem Fruchtfleisch — färbt den Saft natürlich rosé.

Apfel-Cuvées (Essence). Bergapfelsaft, kombiniert mit einer zweiten Komponente: Marille, Pfirsich, Birne, Wildheidelbeere, Karotte, Mandarine, Holunderblüte, Apfelminze, Johannisbeere, Hopfen, Ananas. Jede Cuvée wird so dosiert, dass der Apfelcharakter erhalten bleibt und die Beigabe das Aroma erweitert.

Magnum-Sorten. Für besondere Anlässe führt Kohl ausgewählte Bergäpfel als Magnum (1,5 Liter) — Ananasrenette und Wintercalville. Diese alten Sorten sind im Plantagen-Anbau praktisch verschwunden und nur über Direktsaft-Manufakturen wie Kohl noch erhältlich.

Karlo Sparkling. Ein prickelnder Apfelsaft mit Kohlensäure — als alkoholfreie Apéro-Alternative gedacht und im Sektglas auf Augenhöhe mit alkoholfreiem Sekt.

Calidum. Ein alkoholfreier Apfel-Holunder-Punsch für die kalte Jahreszeit — warm getrunken die saftige Antwort auf den klassischen Glühwein.

Wofür Sie Kohl-Säfte verwenden

• Als alkoholfreie Begleitung zum Menü — Pinova zu Fisch, Jonagold zu Schwein, Gravensteiner zur Gemüseküche
• Als Frühstücks-Getränk — der Unterschied zum Industrie-Saft ist im ersten Schluck erkennbar
• Als Apéro pur, gut gekühlt im Weinglas
• Als Geschenk in der Probierpackung — die 12er-Pakete und Probiersets sind beliebte Gastgeschenke für Genießer
• Als Karlo-Apéro für Hochzeiten und Jubiläen — prickelnd, alkoholfrei, mit Premium-Anspruch
• Als Calidum-Punsch im Winter — eine alkoholfreie Alternative zum Glühwein

Häufige Fragen zu Kohl Bergapfelsaft

Was unterscheidet einen Kohl-Bergapfelsaft von einem Industrie-Apfelsaft?
Drei Dinge: erstens die Sorte — Kohl arbeitet sortenrein mit alten Sorten wie Pinova oder Gravensteiner, ein Industrie-Saft mischt verschiedene Apfelsorten. Zweitens die Höhe — die Bergäpfel vom Ritten haben durch das kühlere Klima mehr Aroma und mehr Säure als Tal-Äpfel. Drittens das Verfahren — Kohl presst direkt nach der Lese ohne Konzentrat-Schritt. Im Glas schmecken Sie alle drei Unterschiede.

Sind Kohl-Säfte naturtrüb?
Die Bergapfelsäfte und Cuvées sind in der Regel naturtrüb — die feinen Fruchtfasern bleiben im Saft und tragen zur Aromatik bei. Eine ungeöffnete Flasche kann sich am Boden absetzen, einmal vor dem Öffnen geschwenkt verteilen sich die Fasern wieder gleichmäßig.

Welcher Kohl-Saft eignet sich für Kinder?
Sortenreine, weniger säurebetonte Sorten wie Pinova oder Sonnenglanz kommen bei Kindern besonders gut an. Die Cuvées mit Birne oder Pfirsich sind ebenfalls geeignet — die Fruchtigkeit überlagert die Säure des Apfels. Bei Kohl wird auf Zuckerzusatz verzichtet, sodass der natürliche Fruchtzucker der Quelle das Süßegefühl trägt.

Wie lange hält sich ein Kohl-Direktsaft nach dem Öffnen?
Eine geöffnete Flasche hält sich im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage. Eine ungeöffnete Flasche bei dunkler, kühler Lagerung etwa zwölf bis achtzehn Monate. Geschmacklich am besten ist der Saft am Tag des Öffnens und am Tag danach.

Bergapfelsaft aus Südtirol — sortenrein, schonend gepresst, mit dem Charakter, den nur 900 Meter Seehöhe geben.