Cherry Sour – regular

Lakrids Cherry Sour regular. Die 270-Gramm-Dose der Kirschsorte für den ganzen Winter.

Lakrids Cherry Sour regular ist die mittlere Dose der Kirschsorte von Lakrids by Bülow: 270 Gramm Starklakritz in weißer Schokolade mit Kirschsaftgranulat. Keine Kirschpralinen, kein mildes Kinderlakritz, keine Sorte mit Salmiak oder Salz.

Lakrids Cherry Sour regular ist ein dragiertes Schokoladenlakritz von Lakrids by Bülow, das die Säure dunkler Kirschen mit weißer Schokolade und einem kräftigen Lakritzkern verbindet. Wer die Dose zum ersten Mal öffnet, erwartet nach der Farbe eine süße Sorte. Cremeweiße Kugeln, rote Sprenkel, ein goldenes Band mit zwei Kirschen. Dann kommt der Biss, und die Erwartung kippt: Zuerst ist da Säure, trocken und hell, erst danach der Schmelz. Ganz am Ende bleibt Lakritz, dunkel und lang. Cherry Sour sieht aus wie ein Dessert und schmeckt wie eine Aufforderung, genauer hinzuschmecken.

Säure ist hier keine Zutat, sondern die Struktur

Cherry Sour baut auf dem Gegensatz von saurem Kirschgranulat und süßer weißer Schokolade auf, den ein Starklakritzkern nach unten abschließt. Das Granulat besteht aus getrocknetem Kirschsaft, vier Prozent der Rezeptur, und knackt beim ersten Biss wie feiner Zucker. Apfelsäure hebt die Frucht an und gibt ihr die Spitze, die im Namen steckt. Ohne diese Säure wäre die Kugel eine Kirschpraline; mit ihr wird sie zu einer Sorte, die den Gaumen wach hält.

Die weiße Schokolade schmeckt milchig und leicht nach Vanille, mit einem Kakaoanteil von mindestens 26 Prozent. Sie schmilzt langsam und lässt der Säure Zeit. Der Kern darunter ist Starklakritz: zwei Prozent Süßholzextrakt, mit Melasse gebunden, weich und leicht zäh. Gegenüber den hellen Fruchtsorten ist er deutlich präsenter und hallt nach dem letzten Stück mit einem trockenen, leicht holzigen Ton nach.

Für Menschen, die Lakritz grundsätzlich meiden, ist Cherry Sour trotz der Frucht nicht geeignet; der Kern lässt sich nicht überschmecken. Wer ein Salzlakritz nach dänischer Art sucht, ist bei CLASSIC Caramel mit Meersalzflocken besser aufgehoben. Cherry Sour ist fruchtig und sauer, nicht herzhaft.

Über Wochen auf dem Tisch, zu Kaffee, Rotwein und Käse

Die 270-Gramm-Dose ist für den Tisch gedacht, an dem regelmäßig jemand vorbeikommt. Bei kühler Lagerung hält sie über den gesamten Advent. Rund 60 Kugeln liegen darin. Zum Filterkaffee am Nachmittag reichen drei Stück pro Person, weil die Säure den Appetit auf mehr im Zaum hält. Zu einem Glas Spätburgunder oder Zweigelt legen Sie ein paar Kugeln neben das Glas: Die Kirschnoten des Weins und das Granulat greifen ineinander, der Lakritzkern gibt dem Wein eine dunkle Würze mit.

Auf der Käseplatte gehört Cherry Sour zu einem jungen, cremigen Ziegenkäse oder einem milden Brie. Zu gereiftem Bergkäse oder Blauschimmel ist die Säure zu dominant. Als Dessertbaustein funktioniert die Sorte über gebackenen Apfel mit Zimt gehackt, über Milchreis oder über eine Schale griechischen Joghurt mit Honig, wo die Splitter für den Biss sorgen.

Für Gäste, die das erste Mal Schokoladenlakritz probieren, stellen Sie am besten zwei Sorten nebeneinander: Cherry Sour und Crispy Raspberry mit Himbeere. Beide sind fruchtig, aber die Himbeere ist süßer und heller. Im Vergleich versteht jeder sofort, was die Kirsche anders macht.

Eine Idee für den Winterabend: Erwärmen Sie 150 Milliliter Milch, lösen Sie zwei Stücke Zartbitterschokolade darin auf und geben Sie drei gehackte Kugeln Cherry Sour hinein. Nach zwei Minuten Rühren ergibt das eine heiße Schokolade mit Kirsche und einem Hauch Lakritz, die Kindern zu herb, Erwachsenen aber genau richtig sein wird. Ein Löffel geschlagene Sahne obenauf rundet das ab.

Gut zu wissen: Kühl serviert schmeckt Cherry Sour klarer. Bei Zimmertemperatur über 22 Grad wird die weiße Schokolade weich und die Säure verschwimmt. Zum Einbacken in Teig ist die Sorte nicht gedacht, weil Hülle und Granulat in der Hitze verlaufen. Als Topping auf fertige Kuchen, kurz vor dem Anschneiden, ist sie dagegen eine gute Wahl.

Warum Kirsche in Dänemark so lange gefehlt hat

Mit Cherry Sour hat Lakrids by Bülow zum ersten Mal eine Kirsche ins Programm genommen, und den Ausschlag gab die Abstimmung der Stammkunden. Erdbeere und Himbeere gab es im Haus seit Jahren, die dunkle Steinfrucht nicht. Der Grund liegt in der Verarbeitung: Frischer Kirschsaft ist zu wasserreich, um auf einer Schokoladenhülle zu haften, und Kirscharoma allein schmeckt flach. Erst das Trocknen des Saftes zu Granulat löste das Problem. Die Splitter behalten Farbe und Säure und verlaufen nicht in der Schokolade.

Johan Bülow begann 2007 in Svaneke auf Bornholm, mit einem Kupferkessel und Rezepten, die er selbst entwickelte. Heute wird in Kopenhagen gekocht. Das Panel der Lakrids Lovers bewertet jede neue Rezeptur, bevor sie freigegeben wird; Für Cherry Sour vergab das Panel 4,6 von 5 möglichen Punkten, ein Wert, der der Sorte sofort einen Platz in beiden Geschenkboxen des Winters sicherte.

Beim Dragieren rotiert der gekochte Kern in einer Trommel, während weiße Schokolade in dünnen Schichten aufgetragen wird. Zum Schluss wird das Kirschgranulat auf die noch feuchte Schokolade gestreut und mit Gummiarabikum und Schellack versiegelt, damit es beim Transport nicht abfällt. Der Kern wird mit Reismehl gekocht und ist glutenfrei; Gelatine wird nicht verwendet. Ein Anteil Kakaobutter hält die Hülle spröde genug, dass sie beim Biss splittert und nicht an den Zähnen haftet. Die weiße Schokolade stammt aus der EU, der Süßholzextrakt aus Wurzeln, die außerhalb Europas geerntet werden, vor allem im Mittelmeerraum und in Zentralasien. Das Verhältnis von Kern zu Hülle ist bei dieser Sorte bewusst zugunsten der Schokolade verschoben: 54 Prozent der Kugel sind Überzug.

Die Dose für den Advent, nicht für den Probierbiss

Die regular-Dose lohnt sich für alle, die Cherry Sour bereits kennen oder einen Tisch versorgen, an dem wochenlang genascht wird. Für einen ersten Eindruck ist die small-Dose mit 115 Gramm die bessere Wahl. Mit 270 Gramm reicht diese Dose für eine Familie über die Feiertage oder für ein Büro, in dem die Dose neben der Kaffeemaschine steht.

Als Geschenk braucht sie kein Papier: Das goldene Band mit den zwei Kirschen und der roten Schleife ist bereits die Verpackung. Die Winterkollektion wird jedes Jahr neu zusammengestellt, deshalb gibt es Cherry Sour nur in den kalten Monaten. Lagern Sie die Dose kühl und dunkel, dann bleibt die Hülle bis ins neue Jahr glänzend.

Für Adventstische, auf denen Plätzchen und Schokolade schon stehen, ist diese Dose der dritte Weg.