Iconics White Temple Tea – Teedose

Iconics White Temple Tea. Weißer Tee mit kandierter Frucht in der Kopenhagener Dose.

Iconics White Temple Tea ist die 80-Gramm-Dose der Kopenhagener Hausmischung von A.C. Perch's: weißer Tee aus China mit kandierter Ananas, Mango und Papaya. Kein Früchtetee ohne Teeblatt, kein Kräuteraufguss, keine Vorratsdose.

Iconics White Temple Tea ist ein aromatisierter weißer Tee des Kopenhagener Teehauses A.C. Perch's, abgefüllt in eine Motivdose der Iconics-Reihe. Wer den Deckel abhebt, riecht zuerst Ananas, danach Orangenschale. Das Blatt darunter ist hell und fast silbrig, mit sichtbaren Fruchtstücken dazwischen. Ananasstücke, Mango und Papaya liegen als eigene Körner zwischen den Blättern, nichts davon ist zu Staub vermahlen. Was in der Dose liegt, ist damit schon vor dem Aufguss nachvollziehbar.

80 Gramm ergeben rund dreizehn Liter Tee. Für einen Haushaltsvorrat ist das wenig, für einige Wochen genug. Diese Größe ist zum Kennenlernen gemacht, als Vorratsdose ist sie nicht gedacht. Wer eine Sorte täglich trinkt, kommt damit nicht weit.

Ananas und Orange vor einem sehr leisen Blatt

Im Glas bleibt dieser weiße Tee hell, ein blasses Gold statt eines kräftigen Suds. Der erste Eindruck ist fruchtig, nicht pflanzlich.

Die Süße stammt aus den kandierten Früchten und nicht aus dem Zuckerlöffel. Ananas und Orangenschale tragen am weitesten. Johannisbeere und Sauerkirsche legen eine leise Säure darunter, der Abgang bleibt weich und kurz.

Das Teeblatt selbst hält sich im Hintergrund. Mao Feng und Silver Needle sind zurückhaltende Weißtees, die Textur und einen zart heuartigen Grundton liefern, aber keine Kraft. Sie sollen die Frucht tragen, nicht mit ihr konkurrieren. Gerbstoffe treten kaum hervor, weshalb der Tee auch nach längerem Stehen trinkbar bleibt.

Kalt verschiebt sich das Bild spürbar. Die Ananas tritt zurück, Orange und Aprikose werden klarer, und der Aufguss wirkt schlanker als in der Tasse. Wer einen klassischen, unaromatisierten Weißtee erwartet, wird die Mischung als zu fruchtig empfinden. Das ist keine Schwäche, sondern die Bauart dieser Komposition. Auch Milch passt nicht dazu, weil sie die kandierte Frucht zudeckt.

Achtzig Grad, sechs Gramm, sechs Minuten

Weißer Tee verträgt kein kochendes Wasser, deshalb gilt für diese Mischung eine Ziehtemperatur von 80 °C. Sechs Gramm auf den Liter genügen, die Ziehzeit liegt bei sechs bis sieben Minuten.

Zur Kaffeetafel kommt der Tee ohne Milch und ohne Zucker aus. Zu Mürbegebäck, einer Zitronentarte oder gerösteten Mandeln ergänzt er die Süße, statt sie zu verstärken. Auch zu einem Frühstück mit Käse und Obst funktioniert er, weil die Orangenschale einen klaren Kontrapunkt setzt.

Als Eistee bereiten Sie die doppelte Menge Blatt zu, lassen den Aufguss abkühlen und geben eine Scheibe Orange ins Glas. Die kandierte Frucht bleibt kalt präsent, während die Gerbstoffe zurücktreten. Zu einem Obstsalat aus Mango und Melone ergibt das eine Kombination, die ohne Alkohol auskommt.

Ein zweiter Aufguss lohnt sich nur bedingt. Das Blatt gibt beim zweiten Mal noch Substanz ab, die Fruchtstücke haben ihr Aroma dann aber weitgehend abgegeben.

Die Dose übernimmt die Aufbewahrung gleich mit. Sie hält Licht ab und lässt sich dicht schließen, was bei losem Tee die halbe Miete ist. Loses Blatt nimmt fremde Gerüche schnell an, deshalb gehört die Dose nicht neben Kaffee, Gewürze oder Waschmittel.

Beim Dosieren hilft ein Blick auf das Volumen statt auf die Waage. Weißtee ist voluminös, sechs Gramm entsprechen etwa drei gehäuften Teelöffeln. Mit einem großen Filter oder einer weiten Kanne arbeiten Sie hier besser als mit einem engen Teeei.

Unser Tipp: Statt zum Thermometer zu greifen, lassen Sie aufgekochtes Wasser fünf Minuten offen stehen. Es fällt dann von selbst in den Bereich um 80 °C. Zu heißes Wasser holt eine Bitterkeit ins Glas, die diese Mischung von sich aus nicht hat. Koffeinfrei ist weißer Tee übrigens nicht, für empfindliche Personen ist er am späten Abend bedenkenswert.

Wie eine Dose zu ihrem Motiv kommt

Die Iconics sind bei A.C. Perch's die Reihe der Klassiker und der Jahreszeiten, abgefüllt in kleinen Chargen. Jede Dose trägt ein eigenes Motiv, viele davon greifen Kopenhagener Orte auf.

Gemischt wird in der Kronprinsensgade, wo Niels Brock Perch 1835 seinen Teeladen eröffnete und ihn nach seinem drittältesten Sohn Axel Christian benannte. Dieselbe Familie führt das Haus bis heute. Die alte Ladentheke steht noch, die Waage wird instand gehalten statt ersetzt.

Damals war Tee in Kopenhagen ein Handelsgut ersten Ranges. Die Schiffe der Asiatischen Kompanie brachten ihn aus Kanton nach Christianshavn, oft als größten Posten der gesamten Ladung. Ein Laden, der Tee offen und nach Gewicht verkaufte, war in dieser Stadt kein Nischengeschäft, sondern Alltag.

Die beiden Weißtees der Mischung unterscheiden sich im Pflückgrad. Silver Needle besteht ausschließlich aus der ungeöffneten Knospe, die noch den silbrigen Flaum trägt. Mao Feng nimmt die Knospe plus das erste junge Blatt und bringt dadurch etwas mehr Körper mit. Der Anteil verschiebt sich deutlich zugunsten des Mao Feng, weil eine reine Knospenmischung neben kandierter Frucht kaum wahrnehmbar wäre.

Der White Temple entstand als Hausrezeptur dieses Ladens und ist seither in Dänemark vielfach nachgeahmt worden. Seine Zusammensetzung erklärt, warum die Brühtemperatur so wichtig ist. Weißer Tee besteht aus den jüngsten Knospen, die nach dem Pflücken lediglich gewelkt und getrocknet werden. Er wird weder gerollt noch oxidiert, seine Zellstruktur bleibt weitgehend unverletzt. Deshalb gibt er seine Aromen langsam ab und braucht die lange Ziehzeit, verträgt aber keine hundert Grad.

Das kleine Format als Mitbringsel

Was diese Dose von der großen Ausführung unterscheidet, ist weniger der Inhalt als das Format. Dieselbe Mischung liegt auch in der runden Vorratsdose für alle, die den Tee bereits kennen.

Als Mitbringsel ist die kleine Dose die naheliegendere Wahl. Sie passt in jede Tasche, wirkt im Regal wie ein Objekt und verpflichtet den Beschenkten nicht zu monatelangem Teetrinken. Für Gastgeber, Kolleginnen oder Teetrinker mit gut gefülltem Schrank ist das der praktischere Weg. Und wenn der Tee aufgebraucht ist, bleibt die Dose als Behälter im Gebrauch.

Auch als Einstieg in das Sortiment des Hauses eignet sich das Format. Zwei oder drei verschiedene Dosen nebeneinander ergeben eine kleine Verkostungsreihe, ohne dass gleich ein Kilo Tee im Schrank steht. Wer den Tee lieber ohne Kanne und Sieb trinkt, greift zu den Pyramidenbeuteln derselben Mischung.

Eine Dose, die man erst wegen des Motivs ins Regal stellt und dann wegen des Inhalts nachkauft.