Tiroler Käseknödel – 4 Stück

Tiroler Käseknödel. Brotknödel mit Käse aus dem Südtiroler Pustertal.

Für die Tiroler Käseknödel mischt die Metzgerei Steiner Weißbrot mit 22 Prozent Käse, Milch, Ei, Röstzwiebeln und Petersilie. Die vier Knödel sind vorgegart und wiegen zusammen 300 g. Sie kommen vakuumverpackt und gekühlt aus dem Pustertal.

Neben dem Speckknödel ist der Tiroler Käseknödel der zweite große Klassiker der Südtiroler Knödelküche. Statt Speck gibt hier kräftiger Käse den Geschmack. In vielen Gasthäusern zwischen Bozen und Bruneck wird er mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan serviert, oft zusammen mit Krautsalat. Bei Steiner entsteht er nach einem Rezept, das in der Familie weitergegeben wurde.

Weißbrot, Käse und Röstzwiebeln

Den größten Anteil hat Weißbrot mit 36 Prozent. Dazu kommen 22 Prozent Käse, Milch, Ei, Röstzwiebeln, etwas Weizenmehl, Petersilie und Gewürze. Die Röstzwiebeln bringen eine leichte Süße und ein röstiges Aroma.

Beim Aufschneiden ist der Knödel innen weich und leicht schmelzend, weil der Käse beim Erwärmen nachgibt. Die Kruste bleibt fest genug, dass er beim Ziehen in heißem Wasser seine Form behält.

Mit 22 Prozent ist der Käseanteil hoch genug, dass der Knödel auch ohne Fleisch herzhaft schmeckt. Pro 100 Gramm liefert er 192 Kilokalorien und 12 Gramm Eiweiß, auf jedes der vier Stück entfallen etwa 75 Gramm.

Auch ohne Speck ist der Käseknödel nicht vegetarisch: Das Brot im Teig enthält Schweineschmalz. Für Menschen, die Gluten, Milch oder Ei meiden müssen, ist er ebenfalls nicht geeignet. Wer einen mild-neutralen Knödel erwartet, sollte wissen, dass der Käse deutlich herausschmeckt.

So wird er serviert

Mit Butter und Parmesan: Die Knödel ziehen lassen, gut abtropfen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Zerlassene, leicht gebräunte Butter darübergießen und mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch bestreuen.

In der Brühe: Wie der Speckknödel schmeckt auch der Käseknödel in einer klaren Rinder- oder Gemüsesuppe. Er ist dann etwas milder und eignet sich gut als Vorspeise.

Auf Rahmspinat: In manchen Südtiroler Gasthäusern liegt der Käseknödel auf einem Bett aus Rahmspinat oder Spinatpüree. Das Grün und der Käse ergänzen sich, und der Teller wirkt frischer als mit Butter allein.

Mit Salat: Ein Krautsalat mit Kümmel oder ein grüner Salat mit einem kräftigen Dressing gleicht die Reichhaltigkeit des Käses aus. Auch warmes Sauerkraut aus Südtirol passt dazu.

Für zwei Personen als Hauptgericht reicht eine Packung mit vier Knödeln. Als Vorspeise in der Suppe genügt ein Knödel pro Teller, dann reicht die Packung für vier.

Unser Tipp: Die Knödel sind vorgegart und brauchen nur Wärme. Geben Sie ihnen eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten in leicht siedendem Wasser. Wer es eilig hat, schneidet sie in Scheiben und brät sie in der Pfanne in Butter an.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Knödel müssen gekühlt werden und kommen vakuumverpackt bei Ihnen an. Im Kühlschrank halten sie ab Versand mindestens sieben Tage. Eine geöffnete Packung sollte innerhalb von zwei Tagen aufgebraucht werden.

Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls. Vor dem Erwärmen sollten sie langsam im Kühlschrank auftauen, das dauert etwa eine Nacht.

Aus der Metzgerei Steiner im Pustertal

Die Familie Steiner betreibt ihre Metzgerei inzwischen in der dritten Generation. Der Sitz liegt in Rasen-Antholz, im Osten Südtirols. Bekannt ist der Betrieb für Speck und Salami, er stellt aber auch Gerichte der regionalen Küche her.

Zum Käseknödel passt ein Glas Weißwein aus Südtirol, etwa ein Weißburgunder oder ein Müller-Thurgau aus dem Eisacktal. Die frische Säure des Weins bildet einen guten Gegenpol zum Käse.

Käseknödel gehören in Südtirol zur bäuerlichen Küche. Sie entstanden, um altbackenes Brot zu verwerten, und wurden mit Käse aus der Region verfeinert. Heute sind sie besonders in der Fastenzeit und an Freitagen beliebt, wenn traditionell auf Fleisch verzichtet wird.

Wer die würzige Variante probieren möchte, findet aus derselben Küche die Tiroler Speckknödel. Alle Knödel stehen unter Tiroler Knödel.

Ein Stück Südtiroler Gasthausküche, fertig in zwanzig Minuten.