Gewürz-Ratgeber

Umami ist der fünfte Grundgeschmack: Wie er 1908 entdeckt wurde, in welchen Lebensmitteln er steckt, warum Tomate + Parmesan sich vervielfachen — und vier Techniken für mehr Tiefe im eigenen Kochen.

Ras el Hanout heißt „Kopf des Ladens“: Was in die marokkanische Königsmischung gehört, warum Rosenblüten hinein dürfen, wie Sie damit kochen — plus schnelles Tajine-Rezept.

Vadouvan ist kein Curry: Warum die französisch-indische Mischung fermentiert wird, wie sie schmeckt, wofür Sie sie verwenden — und woran Sie echtes Vadouvan beim Kauf erkennen.

Paprika edelsüß und rosenscharf, Kümmel, Majoran, Lorbeer: welche Gewürze ins Gulasch gehören, wann sie in den Topf müssen — und warum Paprikapulver nie ins heiße Fett darf.

Stampf ist kein Püree: das Grundrezept mit festkochenden Kartoffeln, drei Varianten von brauner Butter bis Wurzelgemüse — und warum der Mixer tabu ist.

Zatar ist die Tischwürze der Levante: wilder Thymian, Sesam, Sumach und Salz. Was hineingehört, wie die Mischung schmeckt, das Manakish-Grundrezept — und wann sich Selbermischen lohnt.

Lebkuchengewürz ist mehr als Zimt: Welche Gewürze hineingehören, wie Sie richtig dosieren, ein Grundrezept zum Selbermischen — und wofür die Mischung das ganze Jahr taugt.