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Stampf ist kein Püree: das Grundrezept mit festkochenden Kartoffeln, drei Varianten von brauner Butter bis Wurzelgemüse — und warum der Mixer tabu ist.
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Vinaigrette, Beurre blanc, marinierter Spargel, Pickles, Shrubs — Weißweinessig ist der präzise Allrounder. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.
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