Jahrgangssardinen

Eine Dose, ein Jahrgang. Jahrgangssardinen – Sardines Millésimées – werden am Ende der Saison gefangen, wenn die Fische rund 12 % Fett angesetzt haben statt der 2–3 % vom Frühjahr. Innerhalb von 48 Stunden von Hand geputzt, in die Dose gelegt, mit Olivenöl bedeckt. Dann beginnt, was sie von jeder anderen Fischkonserve unterscheidet: Sie reifen.

Was Jahrgangssardinen sind

Der hohe Fettanteil ist der Grund, warum diese Sardinen zehn Jahre und länger halten – und mit der Zeit besser werden. Das Öl zieht ein, das Fleisch wird zarter. Wer sie lagert, wendet die Dosen alle sechs Monate, damit das Öl beide Seiten erreicht. Sammler legen ganze Jahrgangsreihen an, wie bei Wein.

La Perle des Dieux – seit 1887

La Perle des Dieux fischt ausschließlich vor Saint-Gilles-Croix-de-Vie südlich von Nantes, zwischen den Inseln Yeu, Ré und Noirmoutier. Die Jahrgänge reichen bei uns von 2016 bis 2025, darunter die Lulu-Editionen in limitierter Auflage.

La Quiberonnaise – Quiberon, seit 1921

Das Familienunternehmen La Quiberonnaise legt seine Jahrgangssardinen nicht nur in Olivenöl ein, sondern auch mit Petersilie und Knoblauch, Algen, Chili, Meeresfenchel, in kreolischer Marinade oder in Weißwein. Zum 100-jährigen Bestehen erschien eine dreiteilige Jubiläumsedition, gestaltet von drei Illustratoren.

Die meisten Konserven werden mit der Zeit schlechter. Diese werden besser.

Les Mouettes d'Arvor – Concarneau

Die Conserverie Gonidec, seit 1959 in Concarneau und heute in dritter Generation geführt, bringt unter Les Mouettes d'Arvor seit 1996 jedes Jahr eine limitierte Auflage heraus. Jede Dose trägt ein neues Motiv aus dem Leben der Fischer von Concarneau – die Dosen werden gesammelt wie die Sardinen darin.

Pollastrini – Anzio, seit 1889

Sardine Pollastrini di Anzio ist der einzige italienische Hersteller von Sardinendosen. Die Familie Sepe legt seit 1889 Sardinen aus dem Mittelmeer in Olivenöl ein – bekannt geworden ist sie mit der Rezeptur mit roten Chilies.

Hier finden Sie Jahrgangssardinen aller vier Häuser – nach Jahrgang, Edition und Einlegeart.

Wie Jahrgangssardinen reifen, wie Sie sie lagern und wenden, lesen Sie im Ratgeber Jahrgangssardinen – Sardinen, die wie Wein reifen. Alle Ölsardinen finden Sie in der Kategorie Sardinen.