Cherry Sour – small

Lakrids Cherry Sour small. Kirschsaft, weiße Schokolade, ein dunkler Kern.

Lakrids Cherry Sour small ist die 115-Gramm-Dose der Wintersorte von Lakrids by Bülow: Starklakritz in weißer Schokolade, umhüllt von knackigen Kirschsplittern. Kein Fruchtgummi, kein Süßlakritz für Einsteiger, kein Salmiak.

Lakrids Cherry Sour small ist ein Schokoladenlakritz von Lakrids by Bülow mit gekochtem Lakritzkern, weißer Schokolade und getrocknetem Kirschsaftgranulat. Stellen Sie sich einen Nachmittag im Dezember vor. Draußen wird es um vier Uhr dunkel, auf dem Tisch steht die kleine Dose mit dem goldenen Band. Beim Drehen des Deckels liegen cremefarbene Kugeln vor Ihnen, jede rot gesprenkelt wie mit Saft betupft. Der erste Biss knackt trocken, dann schmilzt die Schokolade, und erst zum Schluss meldet sich das Lakritz. Diese Reihenfolge ist der ganze Reiz der Sorte.

Erst sauer, dann cremig, zuletzt Lakritz

Cherry Sour schmeckt in drei Stufen: Kirschsplitter bringen Säure und Biss, weiße Schokolade legt Schmelz darüber, der Lakritzkern schließt dunkel und lang ab. Vier Prozent Kirschsaftgranulat sitzen in der Hülle. Durch das Trocknen des Saftes konzentriert sich das Kirscharoma, es schmeckt intensiver als eine frische Frucht. Apfelsäure verstärkt den sauren Zug, ohne ins Scharfe zu kippen.

Die weiße Schokolade macht 54 Prozent der Kugel aus und hat einen Kakaoanteil von mindestens 26 Prozent. Sie schmeckt kühl und milchig, mit einer leichten Vanillenote, die die Säure der Kirsche abfedert. Der Kern ist ein Starklakritz mit zwei Prozent Süßholzextrakt, also spürbar kräftiger als bei den hellen Fruchtsorten wie Pink Pineapple oder LEMON. Im Abgang bleibt ein leicht bitterer, holziger Ton stehen, der die Süße der Schokolade wieder aufräumt.

Für Einsteiger, die Lakritz bisher nur als weiche, süße Variante kennen, ist Cherry Sour nicht geeignet als erste Sorte. Wer Salmiak erwartet, wird die Kugel als zu fruchtig empfinden: Cherry Sour ist sauer und süß, nicht salzig. Und wer den Kirschgeschmack von Hustenbonbons im Kopf hat, sollte umdenken. Getrockneter Kirschsaft schmeckt herber und dunkler als Kirscharoma.

Zum Espresso, zum Vanilleeis, zum dunklen Kompott

Cherry Sour ergänzt Getränke und Desserts, die Bitterkeit oder Fett mitbringen, weil die Säure der Kirsche beides auffängt. Ein kurzer schwarzer Espresso nach dem Abendessen, dazu drei Kugeln auf einem kleinen Teller: Das ersetzt das Dessert, ohne den Tisch zu überladen. Zu einer Kugel Vanilleeis passen vier bis fünf Kugeln, grob gehackt und darübergestreut, damit die Splitter im kalten Eis ihren Biss behalten.

Zu einem Kompott aus Sauerkirschen oder Zwetschgen legen Sie zwei Kugeln an den Tellerrand; der Lakritzkern greift die dunkle Frucht auf. Zu Käse funktioniert die Sorte mit einem jungen Ziegenkäse, nicht mit Blauschimmel. Ein Glas Portwein oder ein kräftiger Schwarztee mit etwas Milch halten die Süße gut aus. Wer die Säure mag, findet in C – Sour Strawberry die nächste Verwandte mit Erdbeere unter grüner Zuckerhülle.

Eine Idee für den Adventskaffee: Schlagen Sie 200 Milliliter Sahne mit einem Teelöffel Zucker steif und heben Sie sechs fein gehackte Kugeln unter. Diese Kirsch-Lakritz-Sahne passt zu Lebkuchen, zu Waffeln und zu einem Stück dunkler Schokoladentarte. Die Splitter bleiben in der kalten Sahne knackig, der Lakritzkern gibt nach einigen Minuten seine Farbe ab und färbt die Sahne leicht grau, was zum Geschmack passt.

Aus Erfahrung: Stellen Sie die Dose eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank. Bei 8 bis 10 Grad bleibt die Schokolade fester, die Splitter knacken deutlicher und die Säure wirkt klarer. Zum Backen ist Cherry Sour dagegen nicht geeignet, weil der Überzug bei Ofenhitze zerläuft und der Kern zäh wird. Auf eine fertige Tarte oder ein Tiramisu gestreut, kurz vor dem Servieren, funktioniert sie hingegen gut.

Vom Geschmackspanel der Lakrids Lovers in die Winterdose

Cherry Sour ist die erste Kirschsorte im Sortiment von Lakrids by Bülow und kam über das hauseigene Geschmackspanel in die Winterkollektion. Johan Bülow gründete das Unternehmen 2007 in Svaneke auf Bornholm, in einer Küche mit einem einzigen Kupferkessel. Heute wird in Kopenhagen gekocht, mit Strom aus Windenergie. Neue Rezepturen gehen vor der Freigabe durch die Lakrids Lovers, eine Gruppe von Stammkunden, die jede Sorte bewertet. Cherry Sour bekam vom Panel 4,6 von 5 Punkten, einen der höchsten Werte einer Neuheit, und landete deshalb in beiden Geschenkboxen des Winters.

Die Herstellung folgt dem Dragierverfahren: Der gekochte Lakritzkern rotiert in einer Trommel, während flüssige weiße Schokolade in dünnen Schichten aufgetragen wird. Jede Schicht muss anziehen, bevor die nächste folgt, deshalb dauert das Dragieren mehrere Stunden. Erst danach kommt das Kirschsaftgranulat auf die noch leicht klebrige Oberfläche. Ein Überzug aus Gummiarabikum und Schellack fixiert die Splitter und gibt der Kugel ihren matten Glanz. Ein Anteil Kakaobutter hält die Hülle spröde: Sie splittert beim Biss, statt am Gaumen zu kleben.

Der Kern wird mit Reismehl statt Weizenmehl gekocht und ist deshalb glutenfrei. Melasse und Invertzuckersirup binden ihn und geben ihm die dunkle Farbe und die weiche, leicht zähe Textur, die dänisches Lakritz von der harten britischen Variante unterscheidet. Gelatine wird nicht verwendet. Das Kochen selbst dauert länger als in der industriellen Fertigung, weil die Masse bei niedriger Temperatur eindickt, bis sie sich vom Kessel löst. Nur ein langsam gekochter Kern bleibt beim Dragieren formstabil. Der Süßholzextrakt stammt aus Wurzeln, die außerhalb der EU wachsen, vor allem im Mittelmeerraum und in Zentralasien.

Die kleine Dose für den Probierbiss und das Mitbringsel

Mit 115 Gramm ist die small-Dose die richtige Größe, um eine neue Sorte kennenzulernen, ohne sich auf 270 Gramm festzulegen. Sie enthält rund 25 Kugeln und reicht für zwei bis drei Abende oder einen Kaffeetisch mit vier Personen. Auf dem goldenen Band sitzen zwei Kirschen mit roter Schleife, und damit ist die Dose bereits verpackt. Als Mitbringsel zum Adventskaffee oder als Wichtelgeschenk braucht sie kein Papier.

Wer die Sorte kennt und sie über den Dezember auf dem Tisch stehen haben möchte, greift zur regular-Dose mit 270 Gramm. Die Winterkollektion wird jedes Jahr neu zusammengestellt, deshalb ist Cherry Sour nur in den kalten Monaten erhältlich. Verschlossen und kühl gelagert hält die Dose bis weit ins Frühjahr; einmal geöffnet, sollten die Kugeln innerhalb von drei Wochen aufgebraucht sein, sonst verliert die Hülle ihren Knack.

Eine Sorte für alle, die Lakritz mögen, aber im Winter lieber zur Kirsche greifen als zum Salz.