Scorza Fondente Agrumi – Borkenschokolade

Scorza Fondente Agrumi. Zartbitter in Rindenform, mit drei Zitrusfrüchten.

Majanis Scorza Agrumi ist eine gerollte Zartbitter-Borkenschokolade mit einem Kakaogehalt ab 60 Prozent. Ein natürliches Zitrusaroma aus Zitrone, Orange und Bergamotte sowie etwas Vanille geben ihr eine frische Note. Das kleine Etui enthält 38 g.

Majani stellt in Bologna seit 1796 Schokolade her. Die Scorza Fondente Agrumi ist eine Variante der Scorza, einer Spezialität des Hauses aus dem Jahr 1832. Gemeint ist eine Schokolade, die nicht als glatte Tafel gegossen, sondern aus einer dünnen Schicht gerollt wird. In dieser Ausführung trägt die dunkle Masse ein Zitrusaroma. Es setzt sich aus Zitrone, Orange und Bergamotte zusammen.

Wie die Scorza Agrumi schmeckt

Öffnen Sie das Etui, riechen Sie zuerst die Zitrusfrüchte. Die Zitrone wirkt hell und spitz, die Orange etwas runder und wärmer. Bergamotte ist die Frucht, die dem Earl-Grey-Tee seinen Duft gibt. Sie bringt eine blumige, leicht herbe Note mit.

Darunter liegt dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 Prozent. Das ist ein mittlerer Wert. Die Schokolade schmeckt deutlich nach Kakao, aber nicht streng. Die Vanille rundet ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Da die Früchte nur als Aroma enthalten sind, gibt es keine Fruchtstücke und keine kandierten Schalen. Jeder Bissen schmeckt gleich. Die Struktur unterscheidet sich klar von einer Tafel. Die Scorza knackt nicht sauber, sondern bricht unregelmäßig. Im Mund zerfällt sie in kleine Splitter und schmilzt dann nach und nach.

Wer eine glatte, cremig schmelzende Tafel erwartet, wird diese Textur zunächst ungewohnt finden. Und wer kandierte Orangenschale zum Kauen sucht, ist hier falsch: Das Obst steckt ausschließlich im Aroma. Mit 40 g Zucker pro 100 g ist sie außerdem keine Schokolade für Liebhaber sehr herber Sorten mit 80 Prozent Kakao und mehr.

Scorza heißt Rinde: eine Spezialität von 1832

Das italienische Wort scorza bedeutet Rinde. Der Name beschreibt das Aussehen. Jeder Riegel ist rau, gefurcht und etwas unregelmäßig, ähnlich wie die Borke eines Baumes. Zwei Stücke aus demselben Etui gleichen sich deshalb selten genau.

Majani erzielt diese Form, indem eine dünne Schokoladenschicht auf sich selbst gerollt wird. Dabei entstehen viele feine Lagen. Sie sind der Grund, warum die Scorza im Mund so bröselig nachgibt. Eine gegossene Tafel aus derselben Masse würde sich ganz anders anfühlen.

Entstanden ist die Scorza 1832 in Bologna. Sie gilt als Italiens erste feste Schokolade. Majani bezeichnet sie als „Prima cioccolata solida d'Italia“. Die Agrumi-Variante ergänzt die Scorza um das Zitrusaroma, das Prinzip des Rollens bleibt gleich.

Zutaten, Allergene und Nährwerte

Die Zutatenliste ist kurz: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, natürliches Aroma und Vanille. Der Kakaoanteil beträgt mindestens 60 Prozent. Milch gehört nicht zu den Zutaten.

Spuren von Haselnüssen, Mandeln, Pistazien, Milch und Soja sind allerdings möglich. Für Menschen mit einer ausgeprägten Nuss- oder Milchallergie ist die Scorza deshalb nicht geeignet. Wer streng vegan einkauft, sollte die möglichen Milchspuren ebenfalls beachten.

Die Nährwerte je 100 g im Überblick:

• Brennwert: 2118 kJ / 507 kcal.
• Fett: 27 g, davon gesättigte Fettsäuren: 17 g.
• Kohlenhydrate: 56 g, davon Zucker: 40 g.
• Eiweiß: 6,3 g.
• Salz: 0,03 g.

Wozu die Scorza Agrumi passt

Die Riegel sind schmal und kurz. Einer reicht oft als Abschluss nach dem Essen. Zum Espresso passt die Scorza gut, weil die Röstnoten des Kaffees und die Frische der Zitrusfrüchte sich ergänzen. Zu schwarzem Tee, etwa einem Earl Grey, greift die Bergamotte ein vertrautes Aroma wieder auf.

Zu trockenem, gerbstoffreichem Rotwein ist sie weniger geeignet. Zitrus und Tannin vertragen sich schlecht. Ein Dessertwein oder ein Glas kalter Sekt sind die bessere Wahl.

Das kleine Etui ist ein unkompliziertes Mitbringsel. Es passt in die Manteltasche und ergänzt ein größeres Geschenk. Lagern Sie die Scorza kühl und trocken, aber nicht neben stark riechenden Lebensmitteln. Schokolade nimmt fremde Gerüche leicht an.

Unser Tipp: Hacken Sie einen Riegel grob und streuen Sie die Splitter über Vanilleeis oder Naturjoghurt mit etwas Honig. Durch die gerollte Struktur zerfällt die Scorza fast von selbst in feine Stücke.

Die Geschichte von Majani beginnt 1796 in Bologna. Damit zählt das Haus zu den traditionsreichsten Schokoladenmachern des Landes. Wer die Zitrone lieber allein schmecken möchte, probiert die Scorza Fondente Limoncello mit Zitronenschalen aus Amalfi. Das ganze Sortiment des Herstellers finden Sie unter Majani Schokolade, weitere Sorten in unserer Kategorie Schokolade.

Drei Zitrusfrüchte, eine dunkle Rinde, 38 Gramm aus Bologna.