Scorza Fondente Limoncello – Borkenschokolade

Scorza Fondente Limoncello. Dunkle Borkenschokolade mit Zitrone von der Amalfiküste.

Die Scorza Limoncello ist die gerollte Borkenschokolade von Majani aus Bologna, hier mit dem Limoncello-Aroma von Pallini. Die Zartbitterschokolade hat mindestens 60 Prozent Kakao. Den Geschmack bestimmen Zitronenschalen aus Amalfi und Zitronenöl der Sorte „Limone Costa d'Amalfi“ g.g.A. Inhalt: 38 g.

Auf der Packung der Scorza Fondente Limoncello steht „Fondente con PALLINI Limoncello“. Dahinter steckt eine Zusammenarbeit zweier italienischer Marken. Majani liefert die Scorza, eine Bologneser Schokoladenspezialität aus dem Jahr 1832. Pallini, ein Hersteller von Limoncello, steuert das Zitronenaroma bei. Das Ergebnis ist eine dunkle Schokolade, die an den bekannten italienischen Zitronenlikör erinnert.

Woher das Zitronenaroma kommt

Am Anfang steht ein Aufguss. Zitronenschalen aus Amalfi werden dafür in Alkohol angesetzt. Der Alkohol zieht die Duftstoffe aus der Schale. Nach demselben Prinzip entsteht auch Limoncello selbst. Zusammen mit natürlichem Aroma bildet dieser Auszug das Limoncello-Aroma der Schokolade.

Hinzu kommt ätherisches Öl aus der Zitrone „Limone Costa d'Amalfi“. Diese Zitronensorte trägt eine geschützte geografische Angabe, kurz g.g.A. Den Namen darf nur Obst aus dem festgelegten Anbaugebiet an der Amalfiküste tragen. Majani nennt die Herkunft also nicht als Werbebegriff, sondern als geprüfte Bezeichnung.

Geschmacklich führt das zur Zitronenschale, nicht zum Zitronensaft. Die spitze Säure fehlt. Stattdessen zeigt sich eine ätherische, leicht bittere Frische, wie sie beim Abreiben einer unbehandelten Zitrone in der Küche aufsteigt.

Geschmack und Textur der Scorza Limoncello

Grundlage ist eine Zartbitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao. Sie ist kräftig genug, um der Zitrone etwas entgegenzusetzen, ohne sie zu überdecken. Vanille glättet die Kanten. Neben der Schwestersorte mit drei Zitrusfrüchten wirkt diese Scorza geradliniger, weil nur eine Frucht im Spiel ist.

Die Riegel sehen aus wie ein Stück Baumrinde: rissig, gewellt und uneben. Scorza ist das italienische Wort dafür. Majani rollt für jeden Riegel eine dünne Lage Schokolade auf, bis ein schmaler Stab mit vielen Schichten entsteht. Beim Hineinbeißen gibt er mürbe nach und zerbröselt. Danach schmilzt die Schokolade langsam.

Wer Likör in der Schokolade erwartet, wird enttäuscht sein. Es handelt sich um ein Aroma, nicht um eine Füllung. Alkohol steht trotzdem in der Zutatenliste, weil er Teil des Zitronenaufgusses ist. Eine Mengenangabe dazu liegt uns nicht vor. Für Kinder und für Menschen, die Alkohol grundsätzlich meiden, ist die Scorza Limoncello daher nicht gedacht.

Was in der Scorza steckt

Laut Zutatenliste enthält die Schokolade Kakaomasse, Zucker, das Limoncello-Aroma, Kakaobutter, das ätherische Zitronenöl und Vanille. Das Aroma besteht aus einem Zitronenaufguss mit Alkohol und Amalfi-Schalen sowie natürlichem Aroma. Der Kakaoanteil liegt bei mindestens 60 Prozent.

Mögliche Spuren betreffen Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Milch und Soja. Bei einer schweren Allergie gegen eines dieser Lebensmittel ist die Scorza nicht geeignet. Milch selbst ist keine Zutat, Spuren lassen sich aber nicht ausschließen. Mit 39 g Zucker je 100 g ist sie zudem süßer als sehr dunkle Sorten mit 80 Prozent Kakao.

Nährwerte pro 100 g:

• Energie 2112 kJ bzw. 506 kcal.
• Fett 26 g (gesättigt 16 g).
• Kohlenhydrate 57 g (Zucker 39 g).
• Eiweiß 6,1 g.
• Salz 0,03 g.

Servieren, verschenken, aufbewahren

Ein einzelner Riegel genügt meist nach dem Abendessen. Zum Espresso ergibt die Zitronenschale einen frischen Gegenpol zur Röstung. Auch zu einem Glas eiskaltem Limoncello liegt die Scorza nahe, schließlich teilt sie dessen Aroma. Zu grünem Tee oder einem Mineralwasser mit Zitronenscheibe passt sie ebenfalls.

In der Küche lässt sie sich gut weiterverwenden. Fein gehackt eignet sie sich als Topping für Panna cotta, Zitronensorbet oder einen Obstsalat mit Beeren. Weil die Riegel ohnehin leicht zerbröseln, brauchen Sie dafür kaum mehr als ein Messer und ein Brett.

Unser Tipp: Nehmen Sie die Scorza etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Vorratsschrank, falls dieser sehr kühl ist. Bei Zimmertemperatur entfaltet die Zitrone ihren Duft deutlicher.

Mit 38 g ist das Etui ein kleines Mitbringsel für eine Einladung zum Essen. Majani arbeitet seit 1796 in Bologna. Die Scorza des Hauses gilt als erste feste Schokolade Italiens. Wer neben der Zitrone auch Orange und Bergamotte schmecken möchte, greift zur Scorza Fondente Agrumi. Mehr vom Hersteller zeigt die Seite Majani Schokolade. Weitere Tafeln und Riegel stehen in der Kategorie Schokolade.

Amalfi-Zitrone und Bologneser Scorza in einem kleinen Etui.